¿Qué tan saludable es el farro, realmente?

Lleno de fibra que quita el hambre y de antioxidantes que combaten las enfermedades, este trigo con sabor a nuez y abundante es digno de un lugar en su dieta, especialmente cuando cae en la rutina del arroz integral.

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No hay ninguna duda al respecto: Los cereales integrales son muy buenos para ti. Pero si te sientes como si estuvieras en la rutina del arroz integral, podría ser el momento de cambiar tu juego de granos. El farro es un trigo con sabor a nuez y abundante que está repleto de carbohidratos complejos, fibra y antioxidantes. A continuación, toda la nutrición y los beneficios del farro, además de las formas aprobadas por los expertos para aprovechar al máximo este grano.

¿Qué es el farro?

Respuesta breve: El farro es un tipo de trigo. Se le conoce como un grano antiguo, es decir, un grano que se ha cultivado de la misma manera durante cientos de años. Y fíjese en esto: La palabra "farro" -que es italiana- se refiere en realidad a tres tipos de granos : einkorn, espelta y emmer, según un artículo del Journal of Cereal Science. Por lo tanto, cuando usted compra farro, podría estar adquiriendo cualquiera de estos tres granos, pero en los Estados Unidos, el tipo más comúnmente encontrado es el trigo emmer, según Gretchen Zimmermann, R.D., C.D.C.E.S., directora de dietética clínica en Vida Health. A efectos de este artículo, "farro" se referirá al trigo emmer.

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Nutrición del farro

Aunque el farro se ha cultivado durante siglos, recientemente ha vuelto a aparecer gracias a su excelente perfil nutricional, dice Nora Saul, R.D., L.D.N., C.D.C.E.S., directora clínica de diabetes en Silver Fern Healthcare. Para empezar, como grano integral, el farro ofrece hidratos de carbono complejos, incluyendo almidones -que se descomponen lentamente en glucosa, proporcionando a su cuerpo un suministro constante de energía- y fibra -que es esencial para una digestión saludable, la gestión del colesterol y el aumento de la saciedad. De hecho, el farro contiene más fibra que los cereales como el arroz integral y la avena, dice Saul. Y está cargado de otros nutrientes esenciales como proteínas, zinc, vitaminas del grupo B y magnesio, añade Zimmerman. (Relacionado: Los beneficios del magnesio y cómo obtener más de él en su dieta)

Estos son los datos nutricionales de 100 gramos o 1/2 taza de farro emmer seco (sin cocinar) -como el de Bluebird Grain Farms (Buy It, $27 por dos, amazon.com)- según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA):

  • 362 calorías
  • 13 gramos de proteínas
  • 2 gramos de grasa
  • 72 gramos de carbohidratos
  • 11 gramos de fibra

Hay que tener en cuenta que para cocinar el grano se necesita agua o caldo. Dependiendo del tipo de caldo que se utilice (y del tamaño exacto de la ración, que suele ser inferior a 100 gramos), el contenido nutricional final del farro puede variar.