Incluso una pequeña porción de alimentos fritos puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, según el estudio.

Incluso una pequeña porción de alimentos fritos puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, según el estudio.

Comer alimentos fritos puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas graves y de accidentes cerebrovasculares, según un nuevo análisis de las investigaciones existentes.

En comparación con los que comían menos, las personas que consumían más comida frita por semana tenían un 28% más de riesgo de eventos cardiovasculares importantes, un 22% más de riesgo de enfermedad coronaria y un 37% más de riesgo de insuficiencia cardiaca, según el estudio publicado el lunes en la revista Heart.

Incluso una pequeña porción de alimentos fritos puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, según el estudio.

En comparación con los que comían menos, las personas que comían más frituras por semana tenían un 37% más de riesgo de insuficiencia cardíaca, según un nuevo análisis de la investigación existente.

Cada porción semanal adicional de 114 gramos o 4 onzas (½ cup) de alimentos fritos aumentó el riesgo de ataque cardíaco y derrame cerebral en un 3%, de enfermedad cardíaca en un 2% y de insuficiencia cardíaca en un 12%, según el estudio. Una porción mediana de papas fritas de McDonald's, por ejemplo, es de 117 gramos.

No se encontraron asociaciones para las muertes por enfermedades cardiovasculares o por cualquier otra causa, pero los investigadores dijeron que esto podría deberse al número relativamente pequeño de personas involucradas en algunos de los estudios.

Alimentos fritos y grasas trans

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Incluso una pequeña porción de alimentos fritos puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas, según el estudio.

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Cuando la comida se fríe, absorbe parte de la grasa del aceite, aumentando potencialmente las calorías. Además, los alimentos fritos y procesados comercialmente a menudo pueden contener grasas trans, creadas por un proceso industrial que añade hidrógeno a los aceites vegetales líquidos para hacerlos más sólidos (piense en la margarina semisuave y la manteca vegetal).

A la industria alimentaria le encantan las grasas trans porque son baratas de producir, duran mucho tiempo y dan a los alimentos un gran sabor y textura.

Además de los alimentos fritos, encontrarás grasas trans en la crema para café, pasteles, costras de pastel, pizza congelada, galletas, galletas saladas, bizcochos y docenas de otros alimentos procesados.

La Asociación de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. prohibió las grasas trans en 2015, pero ha ampliado los plazos para la industria - la última dio a las empresas hasta el 18 de junio de 2019, para dejar de fabricar alimentos y hasta el 1 de enero de 2021, para que estos productos se abran camino en el mercado.

Sin embargo, todavía hay una laguna jurídica. La FDA permite a las empresas etiquetar un alimento como "0 gramos" de grasas trans si una porción del alimento contiene menos de 0,5 gramos.

Si las personas comen varias porciones de esos alimentos, las pequeñas dosis pueden sumarse rápidamente, según los expertos, contribuyendo a las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y otras condiciones, como la demencia.

De acuerdo con la Asociación Americana del Corazón, las grasas trans aumentan los niveles de colesterol malo y reducen los niveles de colesterol bueno. La AHA recomienda reemplazar las grasas trans de los alimentos fritos y procesados por grasas mono o poliinsaturadas, como el aceite de oliva y de canola.

Sólo una asociación

A pesar de las pruebas que sustentan las repercusiones de las grasas trans en la salud, este metaanálisis de estudios sólo puede mostrar a una asociación entre el consumo de alimentos fritos y el riesgo cardiovascular.

Los "hallazgos de este estudio son coherentes con la orientación actual para limitar la ingesta de alimentos fritos, pero no se puede considerar que proporcionen pruebas definitivas sobre el papel del consumo de alimentos fritos en la salud cardiovascular", dijo Alun Hughes, profesor de fisiología y farmacología cardiovascular del Colegio Universitario de Londres, en una declaración. Hughes no participó en el estudio.

Eso se debe a que la mayoría de los estudios de este tipo responden al recuerdo de los participantes en el estudio sobre la cantidad y el tipo de alimentos fritos consumidos, lo cual está sujeto a error. Además, es probable que el alto consumo de alimentos fritos se asocie con comer en exceso y con la obesidad, la falta de ejercicio y otras conductas poco saludables que pueden contribuir a la enfermedad cardiaca, señalaron los expertos.

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"Si la relación es causal, no podemos suponer que esta asociación se deba definitivamente al contenido de grasa de los alimentos, ya que muchos de estos alimentos están muy procesados y a menudo contienen tanto grasa como carbohidratos juntos", dijo el dietista registrado Duane Mellor, profesor titular de la Escuela de Medicina Aston en Birmingham, Reino Unido.

"Por lo tanto, al considerar este tipo de estudio, es importante tener en cuenta que aunque la reducción de la ingesta de grasa es una parte lógica de una dieta saludable, también es importante observar qué alimentos se consumen en su lugar", dijo Mellor, que no participó en el estudio.

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