Datos nutricionales y beneficios para la salud del aceite de semilla de uva
El aceite de semilla de uva, como su nombre indica, es un aceite de cocina elaborado a partir de las semillas de la uva. Normalmente, las uvas utilizadas son las sobrantes del proceso de elaboración del vino.
Aunque el aceite de semilla de uva procede de la uva de vino, tiene un sabor neutro (no afrutado) y un color claro. Su punto de humo relativamente alto, de 420 grados Fahrenheit, lo convierte en una opción versátil para métodos de cocción a altas temperaturas, como la parrilla y el salteado, y gracias a su sabor neutro, puede utilizarse fácilmente en repostería o como aderezo para ensaladas y pasta.
Algunos estudios sugieren que el aceite de semilla de uva puede aplicarse de forma tópica para obtener beneficios para la piel y el cabello. Además, su alto contenido en ácidos grasos mono y poliinsaturados lo convierten en un aceite más saludable para el corazón que los ricos en grasas saturadas o trans. Para una alternativa única a los aceites vegetales de siempre, el aceite de semillas de uva puede formar parte de una dieta saludable.
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Datos nutricionales del aceite de semilla de uva
La siguiente información nutricional para 1 cucharada (15 ml) de aceite de semillas de uva ha sido proporcionada por el USDA.
- Calorías: 120
- Grasa: 14g
- Sodio: 0mg
- Carbohidratos: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcar: 0g
- Proteína: 0g
Carbohidratos
Aunque las uvas tienen hidratos de carbono, el único macronutriente que contiene el aceite de semilla de uva es la grasa.
Grasas
Las 120 calorías por cucharada de aceite de semillas de uva proceden en su totalidad de la grasa. Su grasa saturada es bastante baja comparada con la de muchos otros aceites, con sólo un 10% del total. (Una cucharada contiene 1,5 gramos de grasa saturada, o el 8% del valor diario).
El resto de los ácidos grasos del aceite de uva son aproximadamente un 18% monoinsaturados y un 70% poliinsaturados. Los ácidos grasos omega-6 aportan la mayor parte de estas grasas poliinsaturadas. Aunque los ácidos grasos omega-6 se consideran una grasa más respetuosa con el corazón, algunas investigaciones sugieren que una dieta rica en omega-6 puede aumentar la inflamación. Sin embargo, la clave está en equilibrar los omega-6 con un alto consumo de ácidos grasos omega-3.
Proteína
Una vez más, el aceite de semillas de uva es pura grasa, lo que significa que no contiene proteínas.
Vitaminas y minerales
Dado que a menudo se comercializa como un alimento saludable, se podría esperar que el aceite de semilla de uva estuviera repleto de vitaminas y minerales. Sin embargo, no es así. El principal micronutriente que encontrará en este aceite es la vitamina E, que es común a muchos aceites. En cambio, la mayoría de sus beneficios para la salud provienen del contenido de grasas insaturadas de este aceite.
Una cucharada de aceite de semilla de uva puede contener desde minúsculas trazas de vitamina E hasta unos 8 mg, o el 53% de la CDR.
La cantidad de vitamina E en un lote determinado del aceite depende de la variedad de uva utilizada y de las condiciones ambientales durante su crecimiento.
Además, el aceite de semilla de uva puede contener ciertos compuestos fenólicos antioxidantes, como flavonoides, carotenoides y taninos. Éstos también varían según la marca y el método de extracción.
Beneficios para la salud
El aceite de semilla de uva tiene varios beneficios para la salud, como la mejora de la salud del corazón, la salud de la piel y las propiedades curativas.
Salud del corazón
Para la salud del corazón, lo mejor es sustituir las grasas saturadas por grasas insaturadas, y el aceite de semillas de uva es ciertamente alto en los llamados PUFAs (ácidos grasos poliinsaturados). En comparación con las opciones de grasas saturadas, como la mantequilla o la manteca, el aceite de pepita de uva es, con mucho, un aceite de cocina mejor para su sistema cardiovascular.
Puede suavizar e hidratar la piel
Más allá de sus ventajas en forma comestible, el aceite de semilla de uva también puede aportar beneficios cuando se aplica de forma tópica. Algunas investigaciones sugieren que
que sus ácidos grasos pueden aumentar la hidratación de la piel y reducir la rugosidad y la descamación. Puede favorecer la cicatrización de las heridas
Los ácidos grasos omega-6, como el ácido linoleico del aceite de semilla de uva, son conocidos por su papel en la curación de las heridas. Según una revisión de 2018, el consumo de ácido linoleico puede ayudar a acelerar la reparación de los tejidos.
Podría tener actividad antimicrobiana
Se necesitan más estudios para determinar los efectos antimicrobianos del aceite de semilla de uva, pero investigaciones limitadas han demostrado que podría eliminar algunos patógenos. Esto probablemente tenga que ver con los compuestos fenólicos del aceite, como el reservatrol, que pueden inhibir el crecimiento de bacterias como el Staphylococcus aureus y la Escherichia coli.
Adecuado para muchas dietas especiales
Como alimento de un solo ingrediente y sin alérgenos, el aceite de semillas de uva es adecuado para varias dietas especiales. Al no contener sodio, gluten, productos lácteos, proteínas, carbohidratos ni productos animales, puede incluirlo con confianza en los planes de alimentación sin gluten, sin productos lácteos, bajos en carbohidratos y veganos.
Alergias
No se sabe que el aceite de semilla de uva sea un alimento alergénico.
Efectos adversos
El contenido de ácidos grasos omega-6 del aceite de uva es un punto de controversia. Aunque las investigaciones parecen indicar que el ácido linoleico del aceite de uva no potencia la inflamación, algunos estudios han planteado la preocupación de que una dieta rica en omega-6 podría aumentar el riesgo de varias enfermedades crónicas, como la artritis reumatoide, la enfermedad inflamatoria intestinal y las enfermedades cardíacas. Sin embargo, es importante señalar que la principal preocupación en cuanto al exceso de omega-6 proviene de los que se encuentran en los alimentos procesados o fritos.
En cambio, muchos expertos en nutrición recomiendan centrarse en la proporción de omega-6 y omega-3 en la dieta como el factor más importante para una salud óptima.
Dado que la dieta estadounidense estándar tiende a inclinarse hacia los ácidos grasos omega-6, el consumo de alimentos con mayor contenido de omega-3, como los pescados grasos o las semillas de chía, junto con el aceite de semilla de uva puede ayudar a equilibrar esta situación.
Variedades
A diferencia de los vinos, que existen en todas las variedades bajo el sol, los aceites de uva se fabrican en sólo dos categorías principales:
- Prensado en frío: En el prensado en frío, el aceite se extrae de las semillas de uva de forma mecánica, sin calor ni productos químicos. Este proceso preserva el contenido de nutrientes del aceite, por lo que suele tener un precio más elevado.
- Extraído con disolventes: Utiliza el calor y un disolvente químico, como el destilado de petróleo, para liberar el aceite de las semillas de uva. Esto puede alterar el sabor y degradar un poco los nutrientes, pero resulta en un producto menos costoso.
También puede encontrar algunos aceites de semillas de uva que se venden en mezclas con aceites de aguacate, oliva u otros. La adición de aceites alternativos a la semilla de uva cambiará, por supuesto, su composición, punto de humo y nutrición, lo que puede ser bueno o no. Si lo que busca es una semilla de uva 100% pura, asegúrese de comprobar bien las etiquetas de los ingredientes.
Cuando es mejor
El aceite de semilla de uva está disponible todo el año, por lo que no hay un momento en el que sea mejor.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Los aceites ricos en grasas poliinsaturadas, como el aceite de semillas de uva, son los más susceptibles a la oxidación, es decir, al proceso de degradación por la exposición a la luz, el calor y el oxígeno.
Por lo tanto, es importante conservar el aceite de semillas de uva bien cerrado en un lugar fresco y oscuro, como la despensa. Si no va a utilizarlo mucho en unos seis meses, compre el aceite en pequeñas cantidades. Nunca reutilice el aceite de uva cocido.
Cómo prepararse
Con su sabor suave y ligeramente a nuez, el aceite de pepita de uva sirve de agradable telón de fondo para muchos platos, como aderezos para ensaladas, salsas para la pasta y productos horneados.
Si se sustituye el aceite de semillas de uva por otros aceites, basta con utilizar una proporción de uno a uno. El aceite de uva también resiste los métodos de cocción a alta temperatura, como el salteado, la parrilla y el asado, debido a su alto punto de humo de 420 grados Fahrenheit.
Recetas Recetas saludables con aceite de semilla de uva
Pruebe el aceite de semilla de uva en lugar de otros aceites en cualquiera de estas recetas.
- Anacardos asados con romero y aceite de oliva
- Aderezo de limón y ajo para ensaladas, repleto de antioxidantes
- Ensalada de pasta mediterránea multicolor
- Pollo asado a las hierbas con tapenade
