Cómo dar un buen uso a las hierbas más comunes
No dejes que ese manojo de perejil o cebollino se desperdicie en tu nevera. Dale un buen uso a esas hierbas comunes con estas ideas de comida y bebida.
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Las hierbas dan a los alimentos un sabor más complejo y también aportan importantes beneficios para la salud, dice la herborista Jennifer McGruther, autora de Vibrant Botanicals (Buy It, $22, amazon.com). "La mayoría son una fuente rica y densa de micronutrientes y antioxidantes", dice.
Y la primavera y el verano son momentos estupendos para disfrutar de ellas, ya que los mercados de agricultores están llenos de las hierbas más comunes y sus variedades en estas estaciones. Las hierbas frescas tampoco son sólo para adornar: Utilízalas como acabados frescos esparcidos por tus platos; mételas en salsas, salsas y pesto; o aporta algo de tierra a los postres afrutados y con chocolate. (Mejor aún, utilícelas en estas creativas recetas llenas de hierbas).
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Antes de echar un puñado en cualquier plato que estés preparando, estudia esta guía de las hierbas más comunes para asegurarte de que aportas los mejores sabores, y los más frescos.
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dulce y refrescante, esta hierba común viene en más de 600 variedades y tiene un efecto energizante. Las investigaciones muestran que esta hierba también ayuda a la digestión, así que añádela a tus platos cuando tu intestino necesite un estímulo. (Relacionado: ¿Qué es realmente una dieta de curación intestinal?)
Cómo utilizar la menta: Espolvorea las hojas sobre bayas frescas, melones o ciruelas con un chorrito de miel. Añada un poco de menta fresca al té helado de hibisco. O disfruta de una taza de té de menta caliente después de la comida: simplemente pon un puñado de ramitas de menta en agua hirviendo.
Perejil
El sabor herbáceo y el color verde intenso de esta hierba común añade vitalidad a los platos y, dependiendo de la variedad que utilice, puede animar las comidas pesadas; el perejil de hoja plana tiene notas más brillantes que el de hoja rizada. Además, el perejil es rico en antioxidantes, vitamina K y betacaroteno.
Cómo utilizar el perejil: El perejil es en realidad un miembro de la familia de las zanahorias. Vuelve a sus raíces haciendo una salsa de perejil fresco (simplemente combínalo con aceite de oliva y ajo), y cubre las zanahorias asadas o a la parrilla con ella. (O utilízalas como guarnición para un tocino de zanahoria apto para veganos).
Cebollino
El cebollino tiene delicadas notas de cebolla y ajo, por lo que es una gran alternativa a los alliums si son demasiado picantes para su paladar. Otra ventaja: se ha descubierto que esta hierba común tiene propiedades antiinflamatorias.
Cómo utilizar el cebollino: Mezcla el cebollino picado con la crema de anacardos para hacer una pasta vegetal. Añade las flores de cebollino a las ensaladas, o remójalas en vinagre y utilízalas en una vinagreta.
Salvia
El sabor terroso de esta hierba común está salpicado de toques de menta, limón y pimienta, e incluso tiene algunos beneficios para la salud: La salvia contiene compuestos activos que, según los estudios, pueden ayudar a mejorar la memoria, la concentración y el estado de ánimo.
Cómo utilizar la salvia: Saltea rápidamente las hojas de salvia en una sartén con aceite de oliva hasta que estén crujientes, y adorna con ellas los platos salados o dulces. Añada salvia picada a una salsa de tomate. Mezcle la hierba con moras, zumo de lima y miel, y utilícela como base para un cóctel de verano.
Romero
El romero tiene un sabor y un aroma amaderado embriagador, y se ha demostrado que ayuda a potenciar la claridad mental, aumentar la concentración y también mejorar la memoria.
Cómo utilizar el romero: Espolvoree el romero sobre las verduras antes de asarlas o asarlas. Píquelo finamente y añádalo a un adobo. Adorne los platos con flores de romero, que florecen en primavera y verano.
Revista Shape, número de mayo de 2021
