10 nutritivas recetas con aquafaba
La palabra "aquafaba" se descompone en "aqua" de agua y "faba" de judías. Esencialmente, es agua de alubias. Sin embargo, cuando se combina con otros ingredientes, no se nota en absoluto el sabor de las alubias. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de utilizar el aquafaba de una lata de garbanzos sin sal.
La aquafaba puede utilizarse como agente aglutinante o sustituto del huevo en muchas recetas sin huevo. Esto abre una puerta de posibilidades para las personas alérgicas al huevo, o las que siguen una dieta vegana o sin huevo.
Estas nutritivas recetas con aquafaba le inspirarán a sustituir los huevos por este económico líquido de judías en merengues, mayonesa, mousse y mucho más.
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Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Aunque las tortitas se hacen tradicionalmente con huevo, los veganos y las personas alérgicas al huevo llevan años cambiando el huevo por alternativas creativas. ¿La última moda? El aquafaba. Esta receta de tortitas veganas de Serious Eats es un buen ejemplo.
La masa de las tortitas suele dividirse en ingredientes secos y húmedos. Los ingredientes que hacen que las tortitas no sean veganas (y están prohibidas para las personas alérgicas) suelen ser los huevos y la leche. En lugar de huevos, esta receta lleva cuatro cucharadas de aquafaba. Mientras que algunas recetas con aquafaba requieren que se bata el aquafaba hasta que esté aireado, esta receta no lo hace, por lo que es rápida y fácil.
Merengues veganos
The Spruce Eats / Leah Maroney
Los merengues son un postre sencillo pero delicioso que suele hacerse con una base de sólo dos ingredientes: claras de huevo y azúcar. Si los huevos no forman parte de su dieta, esto puede ser complicado. Afortunadamente, este postre puede reproducirse sustituyendo los huevos por aquafaba. Aprende a hacerlo siguiendo esta receta de merengue vegano de The Spruce Eats.
Necesitarás cuatro ingredientes: aquafaba, cremor tártaro, azúcar y extracto de vainilla. Esta receta es fácil, pero requiere un poco de esfuerzo para batir el aquafaba hasta que quede ligero y esponjoso. Si tienes una batidora de mano, ésta hará la mayor parte del trabajo por ti.
Los merengues hechos con claras de huevo sólo pueden batirse durante un tiempo determinado, ya que de lo contrario se desmoronan, pero con el aquafaba hay más margen de error. Una vez combinados los ingredientes, habrá que hornear la mezcla durante dos horas.
Serious Eats / J. Kenji López-Alt
Hay muchas formas de hacer (o comprar) mayonesa vegana, pero esta receta de Serious Eats sólo lleva dos minutos. La base son varios aceites vegetales, pero unas cucharadas de aquafaba aportan mucho almidón para crear una emulsión. Para darle textura, añade unos cuantos garbanzos enteros a la mezcla.
Añade todos los ingredientes a una batidora y bátelos hasta que estén suaves. Puede conservar esta mayonesa sin huevo en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana. Utiliza la crema para untar en hamburguesas, ensalada de patatas, salsas, huevos rellenos y mucho más.
Rollos de canela veganosEstos rollos de canela de Vegan Richa sólo utilizan una cucharada de azúcar y una cucharada de jarabe de arce para endulzar los rollos. Además, no llevan huevo ni lácteos, por lo que los veganos y las personas alérgicas pueden disfrutarlos.
En esta receta se utilizan cuatro cucharadas de aquafaba como sustituto del huevo. La autora señala que si no tienes garbanzos enlatados a mano para acceder a la salmuera, puedes hacer tu propia aquafaba en casa cociendo a presión garbanzos secos. Aunque esta receta de aquafaba tarda aproximadamente una hora en hacerse, el delicioso resultado final merece la pena.
Hummus de limón y albahaca
Getty Images / Jonathan Lovekin
Hay muchas maneras de hacer hummus. Aunque los garbanzos son la base más popular, también se puede hacer hummus con otras alubias, lentejas e incluso guisantes. Esta receta de hummus de The Spruce Eats tiene un toque único, ya que utiliza aquafaba para dar al hummus una consistencia suave y sedosa.
Cuando se prepara el hummus, normalmente se añaden todos los ingredientes a un procesador de alimentos o a una batidora y se añade lentamente agua u otro líquido para diluirlo. Si prefieres un hummus cremoso a uno grueso, utiliza aquafaba en lugar de agua. Añádela en pequeñas cantidades hasta alcanzar la textura deseada.
Glaseado de merengue vegano de Aquafaba
Serious Eats / Nik Sharma
Si te gusta la textura ligera y esponjosa de los merengues, disfrutarás de un glaseado de merengue. Esta receta de glaseado de merengue de Serious Eats está hecha con aquafaba en lugar de claras de huevo.
Esta receta es fácil y se prepara en sólo 35 minutos, pero necesitará un termómetro para alimentos. Esta receta funciona mejor cuando la mezcla de aquafaba y azúcar se calienta a 183°F (84°C). Después, añada el cremor tártaro para obtener un merengue esponjoso que mantenga su forma y el cardamomo para darle sabor. Este glaseado puede utilizarse en pasteles y tartas, ¡sin huevo!
Pan de calabaza vegano
Simply Recipes / Sara Bir
Muchas recetas de pan de calabaza llevan huevos, pero esta de Simply Recipes no. En lugar de huevos, utiliza linaza molida. Sin embargo, la autora señala que se puede utilizar aquafaba en su lugar, que es una alternativa económica que funciona igual de bien en las recetas de repostería sin huevo.
Para utilizar aquafaba en esta receta, omita el lino y el agua y añada ½ taza de líquido de aquafaba en el tercer paso. Esta receta tarda 80 minutos de principio a fin, pero sólo 20 minutos son de preparación. Esta sencilla sustitución sólo lleva un minuto o menos, por lo que es una receta rápida de preparar.
Macarrones veganos fácilesEstos macarrones veganos de Minimalist Baker son una delicia para quienes evitan los huevos. Están hechos con siete ingredientes sencillos: coco rallado, aquafaba, cremor tártaro, sirope de arce, extracto de vainilla, sal marina y aceite de coco. La cobertura de chocolate opcional sólo requiere chocolate negro y aceite de coco para su elaboración.
La receta es sencilla y fácil de seguir, pero tendrá que batir el aquafaba a mano o con una batidora de pie. Este postre merece la pena el paso extra. Llévelos a una fiesta y todos se sorprenderán de que no lleven huevo.
Galletas veganas de merengue de cardamomo con compota de fresas
Serious Eats / Nik Sharma
El aquafaba de garbanzos enlatados es un ingrediente estupendo para tener a mano si te gustan los postres y los productos de pastelería hechos con merengue. Esta receta de Serious Eats parece sacada de un programa de cocina: Galletas veganas de merengue de cardamomo con compota de fresas.
Esta receta prepara unas sencillas galletas de merengue de aquafaba aromatizadas con cardamomo, pero la compota de fresas añade un elemento saludable y dulce. Mezcle las bayas con menta, albahaca, azúcar, ralladura de lima y zumo de lima y utilice la compota resultante como cobertura de las galletas.
Mousse de chocolate veganoAunque el aquafaba se utiliza principalmente en productos de panadería y merengues, también puede utilizarse para elaborar otros postres, como esta receta de mousse de chocolate de Delightful Adventures. Esta mousse es rica, cremosa y decadente, sin necesidad de huevos.
La mousse en sí está hecha con sólo cuatro ingredientes sencillos: trozos de chocolate, aquafaba, vinagre de sidra de manzana y extracto de vainilla. También puedes hacer una salsa de cerezas opcional para añadir sabor y antioxidantes de las cerezas congeladas.
La próxima vez que abra una lata de garbanzos u otras alubias, no descarte la salmuera que hay en su interior. Cuela los garbanzos y recoge el líquido en otro recipiente. Este líquido de las alubias, el aquafaba, puede utilizarse en una gran variedad de recetas, especialmente las veganas y las que no llevan huevo para las personas alérgicas.
Entre las recetas más comunes de aquafaba se encuentran los panes, los merengues, los glaseados, las galletas, las tortitas y mucho más. Hay muchas maneras de utilizar este ingrediente versátil, barato y único.
