¬ŅSon los sustitutos de la carne realmente buenos para usted?

¬ŅSon los sustitutos de la carne realmente buenos para usted?

Los sustitutos de la carne ofrecen una alternativa vegetal a la prote√≠na animal, lo que puede facilitar el paso al vegetarianismo o al veganismo a quienes disfrutan de la textura y el sabor de la carne. Sin embargo, ¬Ņson estos sustitutos de la carne realmente buenos para usted? Y aparte de sus cualidades similares a las de la carne, ¬Ņhay alguna raz√≥n para molestarse en comerlos?

La obtenci√≥n de cantidades suficientes de prote√≠nas completas es a menudo una de las razones por las que la gente se resiste a la idea de basarse en las plantas. Abundan los mitos de que sin prote√≠na animal es imposible construir y mantener los m√ļsculos o que no se podr√° alcanzar el m√°ximo rendimiento deportivo. Aunque hay excelentes fuentes veganas de prote√≠nas (como las legumbres, los frutos secos y las semillas), los sustitutos de la carne ofrecen una fuente de prote√≠nas completas que contienen los nueve amino√°cidos esenciales que necesitamos. Esta es otra raz√≥n por la que mucha gente opta por comer sustitutos de la carne.

LiveScience ha preguntado a la Dra. Federica Amati, nutricionista y jefa cient√≠fica de nutrici√≥n de Indi Supplements (se abre en una nueva pesta√Īa), si los sustitutos de la carne son una fuente viable de prote√≠nas completas.

"La mayor√≠a de las veces s√≠, especialmente las que est√°n dise√Īadas para tener un alto contenido en prote√≠nas", dice. "Sin embargo, vale la pena se√Īalar que las plantas tambi√©n ofrecen prote√≠nas completas, por lo que los sustitutos de la carne no son necesarios si sustituimos la prote√≠na animal por una gama diversa de prote√≠nas vegetales en cada comida".

Si estás buscando una forma de aumentar tu consumo de proteínas a base de plantas, echa un vistazo a nuestra guía sobre la mejor proteína vegana en polvo. Si no es así, sigue leyendo para saber cómo se comportan los sustitutos de la carne.

¬ŅQu√© contienen los sustitutos de la carne?

Los sustitutos de la carne contienen una variedad de ingredientes para lograr una textura o sabor similares a los de la carne. Los ingredientes m√°s comunes son

  • Prote√≠na vegetal texturizada - a menudo prote√≠na de guisante.
  • Prote√≠nas de leguminosas - a menudo prote√≠nas de soja o lentejas.
  • Seit√°n - una prote√≠na elaborada a partir de la prote√≠na del trigo, el gluten.
  • Prote√≠na a base de hongos - el Fusarium venenatum es un hongo unicelular fermentado con glucosa.
  • Extracto de levadura: se utiliza como aromatizante para conseguir un sabor similar al de la carne y una dimensi√≥n ahumada o carbonizada en algunos sustitutos de la carne.
  • Zumo de remolacha: se utiliza a menudo como colorante para que las hamburguesas "sangren" como lo har√≠a una hamburguesa de carne.
  • Enriquecimiento de nutrientes: muchos sustitutos de la carne contienen B12 y hierro, que los consumidores de carne suelen obtener de fuentes animales.

Nutrición: pros y contras de los sustitutos de la carne

Pros

Reduce el consumo de carne roja

Un estudio publicado en el Journal of Internal Medicine (se abre en una nueva pesta√Īa) demuestra que reducir el consumo de carne roja puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y aumentar la longevidad.

Sin crueldad

No se sacrifican animales para hacer sustitutos de la carne.

M√°s sostenible para producir

Algunas alternativas c√°rnicas, como las prote√≠nas f√ļngicas, suelen requerir poco espacio para su producci√≥n. Si se comparan con la tierra utilizada para criar el ganado, y la tierra utilizada para producir el alimento para ellos, su producci√≥n tiene un menor impacto ambiental.

¬ŅSon los sustitutos de la carne realmente buenos para usted?

(Crédito de la imagen: Getty Images)

Cons

Muy procesado

Los sustitutos de la carne suelen estar muy procesados para conseguir una textura y un sabor similares a los de la carne. Dicho esto, algunas carnes, como las salchichas y el beicon, también pueden estar muy procesadas, por lo que esto no es necesariamente exclusivo de los sustitutos de la carne.

Textura

Si busca una réplica exacta de las fibras de la carne, puede sentirse decepcionado. La gama de alternativas a la carne es más amplia que antes y, aunque cada vez imitan mejor la textura de la carne, algunas no dan la talla.

Menos amigable para quienes tienen intolerancias alimentarias

Si no puede procesar la soja o el trigo, puede que le resulte más difícil encontrar alternativas a la carne que se adapten a sus necesidades.

¬ŅSon buenos los sustitutos de la carne?

Los sustitutos de la carne pueden ofrecer una fuente de proteínas conveniente para quienes siguen dietas basadas en plantas. Amati prefiere mezclar fuentes vegetales de proteínas para asegurarse de que se consumen proteínas completas, en lugar de depender demasiado de los sustitutos de la carne.

"Hay tres categor√≠as principales de sustitutos de la carne: los que se elaboran con legumbres y alubias enteras para crear un producto similar a la carne (como las hamburguesas de alubias), los que utilizan extractos y aislados de prote√≠nas vegetales para crear un alimento similar a la carne (como las salchichas de prote√≠na de guisante y la carne picada a base de hongos) y, por √ļltimo, la innovaci√≥n m√°s reciente de las carnes cultivadas en laboratorio y sint√©ticas, que t√©cnicamente no son de origen vegetal, ya que contienen c√©lulas animales", afirma.

¬ŅSon los sustitutos de la carne realmente buenos para usted?

(Crédito de la imagen: Getty Images)

Y a√Īade: "Considero que sustituir la carne por legumbres y alubias es saludable, pero es poco probable que sustituir la carne por aislados altamente procesados o c√©lulas cultivadas sea mejor que comer carne para nuestra salud, aunque puede ser mejor para el planeta".

Los sustitutos de la carne suelen estar enriquecidos con vitamina B12, seg√ļn un estudio publicado en la revista Nutrients (opens in new tab). Este es un nutriente que generalmente obtenemos de fuentes animales, ya que no podemos producirlo en nuestro propio cuerpo. Si depende de las fuentes vegetales para obtener sus prote√≠nas, es posible que tenga que complementar la vitamina B12 en su dieta.

  • ¬ŅDeben los veganos tomar suplementos?
  • Dieta basada en plantas para principiantes
Cómo elegir un sustituto de la carne

Si busca un sustituto de la carne, ¬Ņqu√© debe tener en cuenta? Aparte de la obvia restricci√≥n de las sensibilidades alimentarias, algunas personas pueden descubrir que prefieren un tipo de sustituto de la carne a otro.

Amati dice: "En lugar de evitar los ingredientes individuales en sí, vale la pena comprobar el nivel de procesamiento de estos productos antes de llegar a su plato.

"Un buen indicador de la elaboraci√≥n es si el producto se parece en algo a los ingredientes de la etiqueta: ¬Ņse ven alubias rojas? Y tambi√©n si puede reconocer los ingredientes que figuran en la etiqueta como alimentos reales. Los alimentos ultraprocesados requieren emulsionantes, aromatizantes adicionales y grasas que no son alimentos enteros para hacerlos apetecibles. Personalmente, me encantar√≠a que la gente se animara a elegir las setas, las lentejas, las legumbres, las alubias, el tofu, los frutos secos y las semillas como una buena fuente de prote√≠nas en lugar de los embutidos de mentira".

¬ŅSon los sustitutos de la carne realmente buenos para usted? Lou Mudge

Lou Mudge es una escritora de temas de salud con sede en Bath, Reino Unido, para Future PLC. Es licenciada en escritura creativa por la Universidad de Bath Spa y su trabajo ha aparecido en Live Science, Tom's Guide, Fit & Well, Coach, T3 y Tech Radar, entre otros. Escribe regularmente sobre temas relacionados con la salud y la forma física, como la calidad del aire, la salud intestinal, la dieta y la nutrición, y el impacto que estas cosas tienen en nuestras vidas.

Categorías:

Noticias relacionadas