Cómo la comida reconfortante puede agudizar la mente y ayudar a perder peso

La buena comida espa√Īola no es mucho mejor que la paella", tuite√≥ Jamie Oliver en 2016, antes de mencionar casualmente que su receta inclu√≠a chorizo. La respuesta de Espa√Īa fue inmediata y brutal. Algunos compararon la adici√≥n poco convencional de la carne especiada con la profanaci√≥n del fresco del Ecce Homo Jes√ļs en Zaragoza; otros llegaron a sugerir que lo matar√≠an. "Tuve amenazas de muerte", dijo Oliver en The Graham Norton Show, "por un poco de chorizo".

Fue una manifestaci√≥n m√°s de la aparente guerra de Oliver contra las recetas tradicionales de arroz del mundo, cuyo frente se ha extendido desde un arroz frito con huevo flagrantemente inaut√©ntico hasta un arroz cargado de perejil y cilantro que parec√≠a m√°s cercano en esp√≠ritu a West Acton que a √Āfrica Occidental. Pero la ira de los puristas est√°, quiz√°s, fuera de lugar. Estos platos son alimentos reconfortantes, y la comodidad es inherentemente subjetiva. Para un chico de Essex como Oliver, tal vez el hecho de a√Īadir una salchicha era algo natural, un atajo culinario hacia esa sensaci√≥n de indulgencia hogare√Īa y estimulante del estado de √°nimo que se supone que ofrecen estas comidas. Despu√©s de todo, como escribi√≥ una vez la escritora gastron√≥mica Nichola Fletcher, las salchichas son "la encarnaci√≥n de la comida reconfortante".

Pero la comodidad no es lo √ļnico que aportan las salchichas. Una raci√≥n de 100 gramos de salchichas tradicionales inglesas, por ejemplo, contiene el 40% de las prote√≠nas diarias necesarias y algo menos de una quinta parte de la dosis diaria recomendada de vitaminas del grupo B, que contribuyen a un uso eficiente de la energ√≠a y mejoran la funci√≥n cognitiva a medida que se envejece. Y a pesar de su asociaci√≥n con la grasa, la mayor parte de la grasa de las salchichas es monoinsaturada -el tipo de grasa que ayuda a reducir la presi√≥n arterial y el riesgo de enfermedades cardiovasculares-, mientras que la carne de cerdo es tambi√©n una potente fuente de coenzima Q1, la hormona que acelera el metabolismo. As√≠ que, durante este mes de privaciones diet√©ticas postnavide√Īas, consu√©late sabiendo que una salchicha (o incluso una paella de chorizo) no tiene por qu√© estar fuera de los l√≠mites.

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