Cómo hacer que los frijoles *Realmente* sepan bien

Los frijoles no tienen que saber a los blandos y blandos que tu madre te obligaba a comer de ni√Īo. Estos consejos sobre c√≥mo cocinar los frijoles crear√°n platos nutritivos y deliciosos, garantizado.

Cómo hacer que los frijoles *Realmente* sepan bien

Puede que los hayas despreciado de ni√Īo (y puede que a√ļn lo hagas), pero los frijoles son m√°s que merecedores de un lugar en tu plato.

"Esta modesta pero increíblemente versátil proteína de origen vegetal es la base de todo tipo de deliciosos platos", dice Joe Yonan, el autor de Cool Beans y el editor de alimentos y restaurantes del Washington Post. "Cualquier cosa que el pollo pueda hacer, los frijoles pueden hacerlo mejor". (Por no mencionar que se mantienen buenos en la despensa para siempre).

Puedes asarlos, cocerlos a fuego lento hasta que est√©n cremosos, mezclarlos en salsas - la lista contin√ļa. Por supuesto, tambi√©n son s√ļper nutritivos. Sigue los innovadores consejos de Yonan para aprender a cocinar las jud√≠as que comer√≠as en tus sue√Īos.

Cómo cocinar los frijoles que querrás comer 24/7

Cambia tus frijoles enlatados por los recién cocidos "

Son bastante buenos directamente de la lata, pero a√ļn mejores desde el principio", dice Yonan. Su m√©todo de hervir: Poner los frijoles secos en una olla, cubrirlos con agua por lo menos 3 pulgadas, a√Īadir una cucharadita de sal kosher, media cebolla, algunos dientes de ajo, una hoja de laurel y una tira de kombu (un alga seca), y subir el fuego. El tiempo de cocci√≥n var√≠a seg√ļn el tipo y la edad de los frijoles, por lo que es necesario probar algunos, ya que est√°n listos cuando los frijoles tienen "una textura s√ļper cremosa en toda su extensi√≥n con la c√°scara a√ļn intacta", dice Yonan.

Puedes usar esta receta b√°sica en cualquier plato que requiera frijoles cocidos, pero si quieres darle un poco de sabor, agrega mitades de naranja y pimiento verde, y termina con c√°scara de naranja y jugo despu√©s de cocinar para un giro cubano. A√Īada chiles secos y or√©gano mexicano para un poco de calor, o a√Īada or√©gano o salvia y dientes de ajo extra para un sabor de Italia. No hay respuestas equivocadas aqu√≠.

Hazlos s√ļper crujientes

asados hervidos o en lata hasta que estén crujientes, y espárcelos en las sopas o en las ensaladas en lugar de los crotones. (Incluso puedes hacer garbanzos, por ejemplo, que sepan a cereal dulce con canela).

Usa tu caldo de frijoles "

Cuando cocinas frijoles desde cero, obtienes un caldo realmente incre√≠ble y delicioso", dice Yonan. √ösalo en lugar del agua de la pasta para a√Īadir cuerpo y profundidad a las salsas, m√©zclalo en las sopas y a√Īade el caldo a los pur√©s de verduras para diluirlos y a√Īadirles sabor. O cocine el arroz en caldo de frijoles negros para hacer el arroz negro, un plato cremoso con notas terrosas del sur de M√©xico.

Echa tus frijoles en tu batido Los frijoles para beber no parecen tan

apetitosos, pero los frijoles blancos o los garbanzos le dar√°n a tu batido un impulso de prote√≠nas y fibras. "El sabor de los frijoles desaparece, y a√Īaden volumen y textura al igual que los pl√°tanos", dice Yonan. Mezcla una taza de frijoles blancos o garbanzos con mango, coco, menta y jengibre para crear una delicia de sabor tropical. (Despu√©s de la cena, tambi√©n puedes rematar la comida con estos postres a base de frijoles).

Empareje sus frijoles con vegetales

Uno de los favoritos de Yonan son los frijoles Corona Real de Rancho Gordo. "Grandes, cremosos y deliciosos, son una revelaci√≥n la primera vez que se comen, principalmente por su tama√Īo, que los hace un gran sustituto de la carne", dice. √ösalos en una ensalada de inspiraci√≥n griega con lim√≥n, miel, eneldo, tomates asados y col rizada. O p√≠nchalos con verduras, y a la parrilla. Sirva sobre el arroz. (Relacionado: ¬ŅQu√© diablos son los frijoles lupinos y por qu√© aparecen por todas partes?)

Revista Shape, edición de octubre de 2020

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