Receta de stroganoff cremoso de champiñones y espinacas
Esta receta fácil y cremosa de stroganoff de champiñones y espinacas es un maravilloso festín vegetariano, perfecto servido con rösti de patata.
El Stroganoff es tradicionalmente un plato de ternera, pero las setas son un magnífico sustituto vegetariano. Su sabor terroso y su textura carnosa son ideales para acompañar la salsa cremosa con mostaza. Además, si tienes un presupuesto limitado, las setas son mucho más baratas. Esta es una de nuestras comidas familiares baratas favoritas, y siempre sale muy bien. Si te apetece hacerla aún más especial, te recomendamos que cambies las setas normales por castañas o boletus, o una mezcla.
Ingredientes- 700 g de una mezcla de champiñones y castañas, cortados por la mitad si son más grandes que un bocado
- 175 ml de nata líquida
- 150 g de espinacas baby
- Un manojo pequeño de perejil de hoja plana, picado grueso
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas finamente picadas
- 2 dientes de ajo en láminas
- Una pizca de pimentón dulce o picante
- 3 cucharadas de brandy
- Paquete de 270 g de patatas rösti, para servir
- Calentar el aceite en una sartén grande, añadir la cebolla y el ajo y cocinar durante 10 minutos hasta que estén dorados. Añadir las setas, el pimentón y mucha pimienta negra, y freír a fuego fuerte durante 5 minutos, removiendo.
- Añadir el brandy y una pizca de sal y dejar hervir durante 1-2 minutos. Incorporar la nata y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que se reduzca ligeramente.
- Incorporar las espinacas y el perejil y dejar que se marchiten. Sazonar bien y servir con rösti de patata.
Esta receta es muy versátil. Se puede servir con puré o arroz en lugar del rösti, como relleno de una patata asada o como relleno de una tarta: sólo hay que cubrirla con hojaldre y hornearla.
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