Receta de patatas asadas con grasa de oca
Las patatas asadas con grasa de oca son populares en Navidad, pero están deliciosas en cualquier época del año. Esta receta fácil se prepara en una hora y 20 minutos y sirve para 10 personas.
Si te gustan las patatas asadas crujientes, esta receta te va a encantar. La grasa de oca da a las patatas un sabor delicioso sin renunciar a un interior esponjoso y un exterior crujiente. La receta no podría ser más sencilla, ya que sólo necesita dos ingredientes y una generosa pizca de sal para sazonar.
Ingredientes- 2 kg (4½ lb) de patatas grandes para asar (por ejemplo, Maris Piper, King Edwards, Desiree o Kestrel), peladas y cortadas en trozos
- 4 cucharadas de grasa de oca
- Poner las patatas en una cacerola grande con agua fría, llevar a ebullición y cocer durante 8 minutos hasta que estén tiernas. Un cuchillo de cubertería debe poder introducirse fácilmente en 1 cm exterior de la patata. Escurrirlas bien, reservando el agua para cocer las demás verduras o hacer el caldo para la salsa más tarde. Secar al vapor durante un par de minutos.
- Mientras tanto, poner el horno a 200C (180C ventilador, Gas 6). Vierte la grasa de oca en una fuente de horno grande y poco profunda e introdúcela en el horno durante al menos 10 minutos para que se caliente.
- Vuelva a colocar las patatas escurridas en la sartén, póngala a fuego medio y agite la sartén para "desbastar" los bordes (esto ayudará a que queden bien crujientes en el horno más tarde).
- Volcar con cuidado las patatas en la grasa caliente de la fuente de horno y darles la vuelta para que queden bien cubiertas de grasa. Hornéalas durante 30 minutos, luego dales la vuelta y cocínalas otros 30 minutos o más, hasta que estén bien crujientes.
Caliente siempre la grasa y la bandeja de asar antes de añadir las patatas sancochadas. Esto no es negociable para conseguir unas patatas asadas perfectamente crujientes.
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¿Se pueden preparar las patatas asadas con grasa de oca con antelación?
Puede escaldar y esponjar las patatas con antelación. Déjelas enfriar y colóquelas en una bandeja de horno que quepa en el congelador y forrada con papel de hornear. Coloque las patatas en una sola capa y congélelas hasta que se solidifiquen. Una vez sólidas, páselas a una bolsa de congelación para guardarlas fácilmente. Cocer antes de un mes.
Se pueden cocinar congeladas. Simplemente ponga las patatas directamente en el aceite caliente y cocínelas según la receta original. Tardarán un poco más en cocinarse, aproximadamente 1 hora y 30 minutos en total.
¿Es necesario escaldar las patatas antes de asarlas?
Escaldar las patatas entre 5 y 7 minutos antes de asarlas ayuda a que queden crujientes y doradas por fuera. Si no lo hace, es probable que las patatas asadas queden más duras y menos crujientes.
¿Por qué es tan buena la grasa de oca para las patatas asadas?
La grasa de oca tiene un tacto suave y un punto de humo elevado, por lo que es ideal para asar patatas hasta que queden crujientes. Su sabor es sutilmente más intenso que el del aceite de oliva, lo que le sienta muy bien a un asado.
¿Cuáles son las mejores patatas para asar?
Maris Piper y King Edward son las mejores variedades para asar, y Desiree la tercera. Son las llamadas patatas "harinosas" o "feculentas". Las patatas blancas son más baratas y también sirven para asar si se hierven hasta que estén esponjosas por fuera pero mantengan su forma por dentro, y se sacuden bien en la sartén antes de echarlas en grasa caliente para asarlas.
Las patatas cerosas (patatas para ensalada, Charlotte, patatas nuevas, Jersey Royals, Maris Peers) no son tan buenas para asar. Esto no quiere decir que no se puedan asar. Se seguirán cocinando y sabrán bien, pero no conseguirán el borde crujiente y el centro esponjoso que caracterizan al asado perfecto.
Para esta receta necesitas una bandeja de horno grande. Recomendamos que sea antiadherente, ya que es más fácil de limpiar y no dejará restos de carne asada.
Le Creuset Bandeja antiadherente para horno, 31cm, Negro - Ver en John Lewis & Partners
Esta bandeja de 31 cm es ideal para que las patatas queden en una sola capa. El borde ancho hace que sea fácil de meter y sacar del horno y es lo suficientemente profunda para garantizar que la grasa de oca caliente no se derrame.
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