Receta de estofado de ternera con albóndigas de James Martin

Receta de estofado de ternera con albóndigas de James Martin

El estofado de ternera con albóndigas de James Martin es el plato perfecto para las frías tardes de invierno.

James Martin es uno de nuestros chefs más populares y esta receta es un clásico absoluto. Este estofado de ternera de cocción lenta tarda unas 4 horas en hacerse. Aunque parezcan siglos, el tiempo de preparación es de sólo 20 minutos, así que en realidad no lleva mucho tiempo. Simplemente burbujea en el fondo, llenando suavemente la casa de deliciosos aromas de cocina. No te preocupes si nunca has hecho albóndigas antes, es ridículamente fácil, y son el complemento carbohidratos perfecto para este plato, ya que puedes cubrirlas con la rica y sabrosa salsa.

Ingredientes
  • 500 g de carne de ternera para guisar
  • 50 g de harina
  • 4 cucharadas de aceite o grasa de vacuno
  • 100 g de apio
  • 100 g de zanahoria
  • 1 puerro grande
  • 3 dientes de ajo
  • 150 g de cebollas tiernas enteras
  • 150 ml de vino tinto
  • 500 ml de caldo de carne
  • 3 cucharadas de hojas de perejil fresco de hoja plana
  • Sal marina y pimienta negra reci√©n molida

Para las albóndigas:

  • 200 g de harina normal, m√°s harina para espolvorear
  • 1½ cucharadita de levadura en polvo
  • Una pizca de sal
  • 75 g de sebo desmenuzado
Método
  1. Precalentar el horno a 150°C/300°F/Gas Mark 3. Mezclar la carne y la harina en un bol con sal y pimienta. Calentar una cazuela grande resistente al fuego hasta que est√© caliente, a√Īadir un poco de aceite y suficiente carne para cubrir el fondo de la cazuela. Fre√≠r hasta que se dore por cada lado, retirar y reservar. Repetir con m√°s aceite y carne por tandas.
  2. Mientras tanto, cortar el apio, la zanahoria y el puerro en trozos de 2,5 cm y picar el ajo. A√Īadir la √ļltima gota de aceite y las cebollas, el ajo, el apio, la zanahoria y el puerro, y cocer a fuego lento durante 5-10 minutos, hasta que se ablanden y tomen color. Vuelva a poner la carne en la cazuela y a√Īada el vino tinto. Cocer a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad y a√Īadir el caldo de carne. Tapar y meter en el horno durante 2 horas.
  3. Para hacer las alb√≥ndigas, mezcle la harina, la levadura, la sal y el sebo en un bol y a√Īada gradualmente de 3 a 5 cucharadas de agua, lo suficiente para formar una masa ligeramente pegajosa. Espolvor√©ese las manos con un poco de harina y forme bolitas del tama√Īo de una pelota de ping-pong.
  4. Transcurridas 2 horas, saque el guiso del horno y coloque con cuidado las bolas de masa encima. Vuelva a meterlo en el horno durante 20 minutos, sin tapar, hasta que las albóndigas estén bien cocidas y ligeramente doradas. Picar el perejil y espolvorear sobre el guiso para servir.
Consejo para preparar el estofado de ternera con albóndigas de James Martin

James dice: "Dorar bien la carne es muy importante cuando se hacen guisos como √©ste, as√≠ que d√≥rela por tandas en una sart√©n caliente para asegurarse de que no se dore. La carne tambi√©n debe cortarse en trozos de tama√Īo decente, de lo contrario se cocinar√° demasiado r√°pido". Sin embargo, no hay que precipitarse. Si la carne se cuece a fuego lento durante m√°s tiempo, es m√°s probable que se desprenda del hueso.

¬ŅC√≥mo puedo espesar una salsa aguada?

Si el estofado de ternera est√° un poco aguado y necesita espesarse, puede a√Īadir unas cucharadas de salsa en gr√°nulos. Pero no te pases, porque quedar√° muy salado.

¬ŅC√≥mo puedo hacer que este guiso est√© a√ļn m√°s rico?

A√Īade cebollas caramelizadas a la mezcla; le dar√°n una consistencia espesa y un sabor intenso. Tambi√©n puedes optar por ajo asado en lugar de fresco.

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