Este guiso de verduras le ayudará a sacar el máximo provecho de su mercado de granjeros.
Este giambotta está haciendo que los residuos de comida sean cosa del pasado.
Los tomates, el maíz, la calabaza de verano, la sandía y los melocotones están en su mejor momento hacia el final de la temporada de verano, y eso significa que hay mucho espacio para dar una vuelta con las papilas gustativas. En lugar de tirar las verduras frescas del mercado en un salteado y darlo por terminado, diversifiquen sus técnicas habituales y aprovechen su lado creativo.
"Piensa en el sabor, por supuesto, pero también en el color y la textura", dice Susan Spungen, desarrolladora de recetas, estilista de alimentos y autora del libro de cocina más vendido Open Kitchen.
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¿Una forma de destacar todo lo que tienen que ofrecer? Hacer este giambotta vegetariano. Lleno de calabaza fresca, tomates maduros y tantos frijoles, este guiso de verduras de verano personalizable no sólo llena, sino que también hace una olla lo suficientemente grande como para que puedas alimentar a toda tu familia, y también a tus vecinos.
Si vuelas solo, mete las sobras de tu giambotta en el congelador para probar el verano en un momento dado. (Relacionado: 5 consejos de preparación de comidas para cuando hace demasiado calor para cocinar)
Receta de Giambotta vegetariana
De principio a fin: 45 minutos
Sirve: 4 a 6
Ingredientes:
- 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen, y más para lloviznar.
- Una cebolla pequeña, cortada a la mitad y en rodajas finas.
- 2 chalotas medianas, cortadas transversalmente
- 2 tazas de puerros cortados en rodajas, partes blancas y verdes claras, bien enjuagados
- 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- Sal Kosher y pimienta negra recién molida
- 1 taza de granos de maíz, de 1 a 2 mazorcas
- 2 tazas de hinojo en rodajas
- 1 taza de judías romanas, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- 1 1/2 tazas de frijoles de cera, cortados en trozos de 2 pulgadas
- 1 calabaza amarilla de verano, cortada en medias lunas de media pulgada de espesor
- Cáscara de parmesano
- 2 tazas de judías verdes, cortadas en trozos de 2 pulgadas
- Un ramo de rábanos, dividido por la mitad a lo largo si es grande.
- 1 calabacín pequeño, cortado en medias lunas de media pulgada de espesor
- 1 o 2 tazas de brócoli o flores de brócoli.
- 1 taza de tomates cherry, como Sungold.
- 1/2 taza de albahaca fresca, desgarrada si es grande
- 1/2 taza de perejil fresco de hoja plana
- Calentar el aceite en una olla grande, ancha y poco profunda a fuego medio. Añade la cebolla, los chalotes, los puerros, el ajo y media cucharadita de sal y cocina hasta que se suavice, unos 8 minutos.
- Añade el maíz y el hinojo y cocina, revolviendo, hasta que el hinojo esté blando y translúcido, de 4 a 5 minutos.
- Añada el romano y los frijoles de cera y la calabaza amarilla de verano. Sazonar con media cucharadita de sal y pimienta, y añadir una taza de agua y la corteza de parmesano. Cúbralo y cocine a fuego medio-bajo, unos 6 minutos o hasta que las verduras se ablanden.
- Añade judías verdes, rábanos, calabacines, brócoli y otra 1/2 a 1 taza de agua. Cúbralo y cocine 5 minutos más o hasta que las judías verdes sean de color verde brillante y estén crujientes y tiernas.
- Añadan los tomates y cocínenlos hasta que se calienten por completo, 1 minuto. Retire la corteza y deséchelos.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta, y rociar con aceite. Espolvorear con albahaca y perejil, y servir.
Revista Shape, edición de julio/agosto de 2020
