Cómo hacer que los frijoles *Realmente* sepan bien

Los frijoles no tienen que saber a los blandos y blandos que tu madre te obligaba a comer de niño. Estos consejos sobre cómo cocinar los frijoles crearán platos nutritivos y deliciosos, garantizado.

Puede que los hayas despreciado de niño (y puede que aún lo hagas), pero los frijoles son más que merecedores de un lugar en tu plato.

"Esta modesta pero increíblemente versátil proteína de origen vegetal es la base de todo tipo de deliciosos platos", dice Joe Yonan, el autor de Cool Beans y el editor de alimentos y restaurantes del Washington Post. "Cualquier cosa que el pollo pueda hacer, los frijoles pueden hacerlo mejor". (Por no mencionar que se mantienen buenos en la despensa para siempre).

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Puedes asarlos, cocerlos a fuego lento hasta que estén cremosos, mezclarlos en salsas - la lista continúa. Por supuesto, también son súper nutritivos. Sigue los innovadores consejos de Yonan para aprender a cocinar las judías que comerías en tus sueños.

Cómo cocinar los frijoles que querrás comer 24/7

Cambia tus frijoles enlatados por los recién cocidos "

Son bastante buenos directamente de la lata, pero aún mejores desde el principio", dice Yonan. Su método de hervir: Poner los frijoles secos en una olla, cubrirlos con agua por lo menos 3 pulgadas, añadir una cucharadita de sal kosher, media cebolla, algunos dientes de ajo, una hoja de laurel y una tira de kombu (un alga seca), y subir el fuego. El tiempo de cocción varía según el tipo y la edad de los frijoles, por lo que es necesario probar algunos, ya que están listos cuando los frijoles tienen "una textura súper cremosa en toda su extensión con la cáscara aún intacta", dice Yonan.

Puedes usar esta receta básica en cualquier plato que requiera frijoles cocidos, pero si quieres darle un poco de sabor, agrega mitades de naranja y pimiento verde, y termina con cáscara de naranja y jugo después de cocinar para un giro cubano. Añada chiles secos y orégano mexicano para un poco de calor, o añada orégano o salvia y dientes de ajo extra para un sabor de Italia. No hay respuestas equivocadas aquí.

Hazlos súper crujientes

asados hervidos o en lata hasta que estén crujientes, y espárcelos en las sopas o en las ensaladas en lugar de los crotones. (Incluso puedes hacer garbanzos, por ejemplo, que sepan a cereal dulce con canela).

Usa tu caldo de frijoles "

Cuando cocinas frijoles desde cero, obtienes un caldo realmente increíble y delicioso", dice Yonan. Úsalo en lugar del agua de la pasta para añadir cuerpo y profundidad a las salsas, mézclalo en las sopas y añade el caldo a los purés de verduras para diluirlos y añadirles sabor. O cocine el arroz en caldo de frijoles negros para hacer el arroz negro, un plato cremoso con notas terrosas del sur de México.

Echa tus frijoles en tu batido Los frijoles para beber no parecen tan

apetitosos, pero los frijoles blancos o los garbanzos le darán a tu batido un impulso de proteínas y fibras. "El sabor de los frijoles desaparece, y añaden volumen y textura al igual que los plátanos", dice Yonan. Mezcla una taza de frijoles blancos o garbanzos con mango, coco, menta y jengibre para crear una delicia de sabor tropical. (Después de la cena, también puedes rematar la comida con estos postres a base de frijoles).

Empareje sus frijoles con vegetales

Uno de los favoritos de Yonan son los frijoles Corona Real de Rancho Gordo. "Grandes, cremosos y deliciosos, son una revelación la primera vez que se comen, principalmente por su tamaño, que los hace un gran sustituto de la carne", dice. Úsalos en una ensalada de inspiración griega con limón, miel, eneldo, tomates asados y col rizada. O pínchalos con verduras, y a la parrilla. Sirva sobre el arroz. (Relacionado: ¿Qué diablos son los frijoles lupinos y por qué aparecen por todas partes?)

Revista Shape, edición de octubre de 2020