Formas creativas de preparar las apetecibles verduras de invierno

Las verduras de invierno suelen ser un elemento secundario en el plato. Pero si empleas estos trucos de cocina ultrasencillos, estar√°n lo suficientemente deliciosas como para convertirse en la estrella de la comida.

Formas creativas de preparar las apetecibles verduras de invierno

Ricos en vitaminas y minerales y repletos de bondades terrestres, los productos de invierno, como la remolacha, la calabaza y el romanesco, merecen algunos elogios y un papel primordial en sus comidas.

"Lachef Eden Grinshpan, autora de Eating Out Loud (Buy It, $22, amazon.com) y presentadora de Top Chef Canada, afirma: "La técnica de cocción y el maridaje de ingredientes correctos le darán el equilibrio perfecto de texturas y sabor".

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Asa tus verduras

de invierno: "Las cabezas de

coliflor, brócoli y romanesco son indulgentes y hermosas cuando se asan enteras", dice Grinshpan. "También son divertidas de servir. Coloca la cabeza en la mesa con un cuchillo, junto con los aderezos, y deja que todo el mundo se ponga a comer":

  1. Escaldar la cabeza durante unos minutos en agua hirviendo con sal para que esté tierna en el centro.
  2. Dejarlo secar al aire para que salga el vapor y se disipe el agua.
  3. Roc√≠alo con aceite de oliva virgen extra y sal, y √°salo en el horno a 450¬įF.

Si quieres servir tus verduras de invierno en trozos del tama√Īo de un bocado -y hacer que est√©n tiernas por dentro y doradas por fuera con un delicioso sabor caramelizado- tendr√°s que darles un tratamiento de asado diferente: "Hacer esto transforma verduras abundantes como la calabaza y el br√≥coli de buenas a fant√°sticas", dice Grinshpan.

  1. Comience con un horno bien caliente - p√≥ngalo a por lo menos 425¬įF.
  2. Corta las verduras en trozos uniformes para que se cocinen uniformemente.
  3. Mézclalas con aceite de oliva y los condimentos que prefieras.
  4. Colócalas en una bandeja para hornear, asegurándote de no llenarla demasiado. Deje que las verduras respiren, para que se doren en lugar de cocinarse al vapor. Para lotes grandes, divídelos entre dos hojas en lugar de apretujarlos en una.

Prueba una nueva versión de la ensalada.

"Las ensaladas de verduras crudas de invierno son inesperadas y muy atractivas para el p√ļblico, incluso si es poco numeroso", dice Grinshpan, "el truco es dejarlas marinar: Cuanto m√°s tiempo pasen, mejor estar√°n. Las verduras absorben el sabor de la vinagreta y el √°cido las ablanda" (Relacionado: 10 verduras de invierno, frutas y m√°s para comprar en el mercado de agricultores)

Para preparar una abundante y sabrosa ensalada de verduras de invierno, pica finamente o ralla las verduras de invierno de tu elección, como las coles de Bruselas, la calabaza o las zanahorias. A continuación, adereza bien con una vinagreta brillante y alimonada, y deja que la ensalada se marine durante al menos 20 minutos. (P.D. También puedes aprender a comer ostras para quedar bien con la propia Grinshpan).

Acaba tus verduras de invierno con un sabor extra.

"Puedes incorporar brillo a las verduras terrosas de invierno con algunos acompa√Īamientos sabrosos", dice Grinshpan. Aqu√≠ est√°n sus cuatro favoritos y c√≥mo usarlos.

  • El vinagre aporta una acidez dulce y brillante. A√Īada vinagre y miel a las remolachas, col√≥quelas en un paquete de papel de aluminio y √°selas.
  • Las alcaparras aportan a las verduras notas saladas y salobres. Caliente las alcaparras en una sart√©n hasta que est√©n doradas y crujientes, y m√©zclelas con las vinagretas. Roc√≠e sobre el br√≥coli, la coliflor o el romanesco.
  • El Labneh a√Īade una agradable acidez. Saz√≥nelo con sal y pimienta y exti√©ndalo en el fondo de una fuente. Cubra con zanahorias, remolachas o calabazas asadas.
  • Las conservas de lim√≥n (como estas de estilo marroqu√≠) aportan un toque c√≠trico y sabroso a las verduras. Pica la c√°scara y comb√≠nala con una hierba como el perejil, adem√°s de aceite de oliva, vinagre y ajo. C√ļbrelo con una cuchara sobre las patatas asadas.

Revista Shape, n√ļmero de enero/febrero de 2021

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