Receta de tarta de capas ombre de limón

Nuestra tarta ombre de limón es un auténtico espectáculo y constituye la alternativa perfecta a la tarta de cumpleaños tradicional.

Tarta de llovizna de limón es una de las tartas favoritas del país, pero su aspecto puede resultar un poco decepcionante y no es tan impresionante para cumpleaños o fiestas. Esta tarta ombre utiliza los sabores de la llovizna de limón pero emplea colorante alimentario amarillo para conseguir una presentación espectacular. La preparación de la crema de merengue italiano lleva más tiempo que la crema de mantequilla tradicional, pero el sabor es menos dulce y la textura es ligera y parecida a una mousse.

• 350 g de mantequilla blanda
• 350 g de azúcar en polvo
• 350 g de harina
• 6 huevos grandes
• Ralladura fina de 2 limones
• 3 cucharadas de leche
• Colorante alimentario amarillo

Para el relleno:

Receta de tarta de chocolate de tres capas

Receta de tarta de merengue y limón

• 6-8 cucharadas de lemon curd

Para la crema de merengue italiano:

• 300 g de azúcar en polvo
• Una pizca de sal
• 150 g de claras de huevo
• 500 g de mantequilla sin sal
• Unas gotas de extracto de limón

Para la decoración:

• Colorante alimentario amarillo
• 1-2 mariposas de barquillo comestibles

1. Poner el horno a 190C (170C ventilador, Gas 5). Engrasar y forrar la base de tres moldes de 20 cm.
2. Poner en un bol la mantequilla, el azúcar, la harina, los huevos, la ralladura y el extracto de limón y la leche y batir bien hasta que la mezcla esté homogénea.
3. Vierta un tercio de la mezcla en un molde. Colorear el resto de amarillo y verter la mitad de esta mezcla en otro molde. Añadir más colorante a la mezcla restante y verterla en el último molde. Hornear los pasteles durante 25-30 minutos, hasta que hayan subido y estén firmes al tacto.
4. Sacar los pasteles del horno. Déjelos enfriar en los moldes durante 5 minutos y, a continuación, páselos a una rejilla para que se enfríen.
5. Para obtener capas uniformes, se recomienda recortar la parte superior de los pasteles si tienen una ligera cúpula. De este modo, será más fácil unir los pasteles y cortar el pastel terminado. No obstante, este paso es opcional.
6. Unte la crema de limón entre las capas y apile los pasteles con el bizcocho más oscuro en la parte inferior y el más claro en la parte superior.
7. Para preparar la crema de merengue italiano, vierta 100 ml de agua en un cazo y añada 250 g de azúcar y la sal. Poner el cazo en el fuego y remover hasta que se disuelva el azúcar. Llevar la mezcla a ebullición. Utilizar un pincel de repostería húmedo para eliminar los cristales de azúcar de las paredes del cazo. Hervir la mezcla rápidamente, sin removerla, hasta que alcance 121C. Cuando el almíbar supere los 100ºC, empezar a montar las claras a punto de nieve en una batidora de pie. Cuando las claras estén a punto de nieve, se pueden añadir los 50 g de azúcar restantes.
8. En cuanto el almíbar alcance los 121ºC, retire el cazo del fuego y, con la batidora a máxima velocidad, vierta poco a poco el almíbar en un chorro fino, con cuidado de que no salpique. Seguir batiendo la mezcla durante unos 5-10 minutos hasta que el bol esté tibio.
9. Incorporar poco a poco la mantequilla. La mezcla se colapsará un poco y puede parecer que está cuajada, pero siga batiendo hasta que se forme una crema de mantequilla suave y esponjosa. Añadir el extracto de limón al gusto.
10. Para decorar la tarta, extienda una fina capa de crema de mantequilla italiana por la parte superior y los lados de la tarta para nivelar y alisar la parte superior y los lados. Llenar una manga pastelera con un poco de buttercream. Empiece por el centro de la tarta y dibuje un remolino de rosas.
11. Vierte la crema de mantequilla de la manga pastelera en el bol. Añadir un poco de colorante amarillo y batir bien. Vuelva a llenar la manga pastelera y exprima el primer trozo de glaseado en el bol, ya que aún estará sin colorear. Coloca unas 5-6 rosas alrededor de la primera. Repite este proceso hasta que hayas utilizado toda la crema de mantequilla y tengas una variedad de rosas en diferentes tonos de amarillo.
12. Si la crema de mantequilla está muy blanda, póngala a enfriar en la nevera antes de continuar. Cubre la tarta por completo con los remolinos de rosas. Antes de servir, añade las mariposas comestibles, corta y ¡a disfrutar!

Tenemos un montón de ideas alternativas para decorar esta tarta ombre de limón y consejos para conseguir el acabado más liso en el glaseado. Si está harto de los colorantes alimentarios que no funcionan, lea la recomendación de la escritora gastronómica Jessica Ransom.