Receta de paletilla de cordero rellena de queso feta y albaricoque

Esta paletilla de cordero rellena con queso feta y albaricoque sirve para 6 personas y es fácil de trinchar porque no tiene hueso.

No se nos ocurre un plato principal más sabroso para servir esta Semana Santa. Es la combinación perfecta de queso salado, fruta jugosa y carne suculenta. Además, es muy fácil de trinchar, ya que no tiene huesos. Puede marinar el cordero hasta dos días antes, sólo tiene que ponerlo a temperatura ambiente antes de cocinarlo.

• 1,5 kg de paletilla de cordero deshuesada y untada con mantequilla
• 500 ml de caldo de cordero
• 100 ml de vino blanco

Para el relleno:

Receta de pollo relleno de queso feta y espinacas

Receta de pierna de cordero rellena con chutney de hierbas

• 2 puerros, cortados en rodajas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de ras el hanout
• 1-2 limones en conserva, sin la pulpa y con la piel finamente picada
• 6 dientes de ajo finamente picados
• 400 g de garbanzos de lata, escurridos
• 125 g de cavolo nero, desvenado y rallado
• 100 g de albaricoques secos, picados
• 100 g de queso feta desmenuzado
• 25 g de cilantro y menta frescos, picados en trozos grandes

Necesitará:

• Hilo de cocina

1. En primer lugar, prepare el relleno. En una cacerola mediana, sofría los puerros en el aceite hasta que estén blandos. Añadir el ras el hanout, los limones en conserva, el ajo, los garbanzos y 50 ml de agua. Sazonar y cocer a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que se evapore el agua y los garbanzos se ablanden. Aplastar con una cuchara de madera, añadir el cavolo nero y dejar que se marchite.
2. Retirar del fuego, mezclar el resto de los ingredientes del relleno y dejar enfriar.
3. Calentar el horno a 240C (220C ventilador, Gas 9). Sazonar el cordero (por el lado de la carne) con sal marina. Extender el relleno por toda la superficie y enrollar firmemente desde el extremo corto, asegurándolo con un cordel. Untar todo con aceite de oliva, sazonar de nuevo y colocar en una fuente de horno honda.
4. Ase el cordero durante 20 minutos y, a continuación, reduzca la temperatura del horno a 180 ºC (160 ºC ventilador, Gas 4). Verter el caldo y el vino en la fuente y cubrir con papel de aluminio. Asar durante 1 hora y 20 minutos, o hasta que la sonda digital indique 60C para término medio o 65C para bien hecho.
5. Deje reposar la carne sobre una tabla, cubierta con papel de aluminio, durante al menos 20 minutos. Retire la grasa sobrante de los jugos de la lata y deséchela. Poner la lata al fuego y hervir durante 5 minutos para reducir el volumen a la mitad. Pruébelo y añada agua de cocción de verduras o agua hirviendo al gusto.

El alcohol del vino blanco se habrá evaporado en el momento de servir el cordero con los jugos, por lo que toda la familia podrá comerlo.

"Si te sobra queso feta y quieres una salsa rápida y fácil de servir junto a tu cordero relleno, aplástalo con un tenedor y mézclalo con un poco de yogur natural. Añade un chorrito de salsa de menta y sazona con mucha pimienta negra. Si queda demasiado espesa, puedes añadir un chorrito de leche".

Para comprobar que el cordero está cocinado a su gusto, le sugerimos que utilice una sonda digital.

Thermapen® Classic - Naranja - <a href="https://thermapen.co.uk/thermapen-thermometers/48-thermapen-classic-orange.html?gad=1&gclid=Cj0KCQjwoK2mBhDzARIsADGbjepbsY1-_ZHfSbauOlaxAw4S9sCScNZyskUNq0Ao1kZqh7SzritdEQAaAqxiEALw_wcB" data-link-merchant="thermapen.es"" target="_blank" rel="nofollow">Veren Thermapen

Un termómetro digital sirve para cocinar carne, pero también es útil para hornear. Utilízalo también para comprobar si el caramelo está listo y la temperatura de la mermelada.

Lea nuestra guía sobre cómo cocinar una pierna de cordero, si desea más consejos y sugerencias culinarias. También tenemos recomendaciones de comidas de Pascua que gustarán a toda la familia y algunas recetas alternativas de cordero de Pascua si quieres más inspiración.