Los mejores sustitutos del azĂșcar que puede probar
Existen diversas razones por las que una persona puede buscar una alternativa al azĂșcar, desde dietas aconsejadas por el mĂ©dico hasta preferencias personales. AdemĂĄs de reducir la ingesta de azĂșcar mediante el uso de sustitutos del azĂșcar bajos en calorĂas o sin calorĂas, tambiĂ©n hay algunos azĂșcares alternativos que provienen de fuentes distintas a la caña de azĂșcar. Aunque siguen considerĂĄndose azĂșcares, se ofrecen aquĂ como opciones distintas del tradicional azĂșcar blanco de caña.
Antes de empezar a sustituir parte del azĂșcar de su dieta, es conveniente conocer las posibles alternativas.
CĂłmo pueden verse afectados los resultados
El uso de una alternativa al azĂșcar en sus productos de panaderĂa puede dar lugar a algunas diferencias:
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- Color mĂĄs claro
- Tiempo de cocciĂłn diferente
- Cambio de textura
- Retrogusto
- DisminuciĂłn del volumen
El xilitol es un alcohol de azĂșcar que se encuentra habitualmente en frutas y verduras. Con un 40% menos de calorĂas que el azĂșcar normal y sin fructosa, contiene 2,4 calorĂas por gramo. Al igual que el azĂșcar normal, el xilitol es blanco y granulado y se disuelve en el lĂquido.
El xilitol puede utilizarse en la reposterĂa u otras recetas en una proporciĂłn de 1:1, lo que significa que taza por taza o cucharada por cucharada, el xilitol puede sustituir al azĂșcar. Dado que el xilitol no es azĂșcar, es posible que los resultados de sus recetas no sean los mismos. El xilitol puede proporcionar un menor dorado, con una textura o humedad diferente en los productos terminados.
Fruta del monjeLa fruta monje se extrae de un melĂłn seco y es 150 veces mĂĄs dulce que el azĂșcar, pero contiene cero calorĂas y cero carbohidratos. La fruta monje no contiene ningĂșn valor nutricional. Puede encontrar un regusto detectable al utilizar el edulcorante de fruta monje en lugar del azĂșcar.
Como sustituto del azĂșcar, la fruta monje puede utilizarse a menudo en una proporciĂłn de 1:1, taza por taza, cucharada por cucharada. Algunas marcas deben utilizarse en una proporciĂłn de 2:1, en la que el azĂșcar es la mitad de dulce que la fruta monje, por lo que tendrĂĄ que utilizar la mitad. Tenga en cuenta que esto quita volumen y puede cambiar los resultados de sus productos horneados. Es posible que desee añadir otros componentes de su receta para compensar esto.
Para compensar el volumen perdido en sus productos, puede añadir claras de huevo, yogur, salsa de manzana, puré de plåtanos, calabaza u otros purés de frutas.
SteviaLa eStevia se extrae de las hojas de la planta Stevia rebaudiana y contiene 3 gramos de carbohidratos por cucharadita. Sin embargo, la estevia se considera un sustituto del azĂșcar sin calorĂas. La estevia suele venderse en forma de polvo blanco, pero tambiĂ©n puede encontrarse como lĂquido en forma de gotero.
Una taza de azĂșcar puede sustituirse por 1/3 a 1/2 cucharadita de polvo de stevia pura (o 18 a 24 paquetes) porque la stevia es de 50 a 350 veces mĂĄs dulce que el azĂșcar normal. Dado que necesitarĂĄ utilizar mucha menos stevia que azĂșcar, hornear o cocinar con stevia reduce el volumen de sus productos y puede cambiar los resultados.
La estevia ha sido utilizada durante siglos por los pueblos indĂgenas de Paraguay, Brasil y Argentina para endulzar tĂ©s como el mate.
EritritolEl eritritol es un alcohol de azĂșcar que se considera prĂĄcticamente sin calorĂas. Se elabora a partir de trigo o almidĂłn fermentado y es un 70% tan dulce como el azĂșcar, con 0,24 calorĂas por gramo, el 6% de las calorĂas del azĂșcar.
Dado que el eritritol es menos dulce que el azĂșcar, deberĂĄ utilizar 1 1/3 tazas de eritritol por cada taza de azĂșcar en una receta. Puede experimentar con esto, utilizando mĂĄs o menos segĂșn sus gustos. La sustituciĂłn del azĂșcar por el eritritol añadirĂĄ volumen a la receta, por lo que es posible que tenga que utilizar mĂĄs lĂquido para compensarlo.
Los seres humanos no tienen las enzimas necesarias para digerir el eritritol, por lo que se absorbe en el torrente sanguĂneo y se elimina por la orina. Por esta razĂłn, no eleva los niveles de azĂșcar en sangre.
Fecha AzĂșcarEl azĂșcar de dĂĄtiles granulado procede de dĂĄtiles deshuesados deshidratados y prensados. Es dulce y tiene una textura arenosa debido a la fibra sobrante. El azĂșcar de dĂĄtiles puede tener un sabor diferente al del azĂșcar blanco comĂșn, ya que es mĂĄs parecido al azĂșcar moreno con un perfil de sabor mĂĄs profundo y rico.
El azĂșcar de dĂĄtiles contiene trazas de vitaminas y minerales, asĂ como fibra, pero no en cantidades lo suficientemente elevadas como para considerarlo una buena fuente nutricional de cualquier nutriente. El azĂșcar de dĂĄtiles tiene un Ăndice glucĂ©mico mĂĄs bajo que el de los azĂșcares normales, por lo que aumenta el azĂșcar en sangre mĂĄs lentamente.
Puede sustituir el azĂșcar normal por el azĂșcar de dĂĄtiles en una proporciĂłn de 1:1, aunque el azĂșcar de dĂĄtiles puede tener un sabor mĂĄs dulce que el azĂșcar normal. Por este motivo, puede probar a utilizar 2/3 de azĂșcar de dĂĄtiles por cada taza de azĂșcar. Experimente para ver quĂ© es lo que mejor se adapta a sus gustos.
AzĂșcar de cocoEl azĂșcar de coco es otro sustituto en proporciĂłn 1:1 del azĂșcar blanco o moreno normal y tiene un ligero sabor a caramelo. El azĂșcar de coco, al igual que el azĂșcar de dĂĄtiles, tiene un Ăndice glucĂ©mico mĂĄs bajo que el azĂșcar normal.
El azĂșcar de coco contiene vitaminas y minerales como la vitamina C, potasio, vitaminas del grupo B y sodio, y tiene propiedades antioxidantes.
