Esta ensalada de bayas de trigo no es rival para la lechuga empapada que compraste en la bodega
Lo siento, quinoa, hay un nuevo grano rico en nutrientes en la ciudad: las bayas de trigo. Técnicamente, estos trozos masticables son granos de trigo enteros a los que se les ha quitado la cáscara no comestible y se ha dejado el salvado y el germen intactos. Al no haber sido refinados, los granos de trigo son un grano integral repleto de nutrientes. (¿Sabías que el consumo de cereales integrales está relacionado con una mayor esperanza de vida?)
Un ejemplo: Una taza de bayas de trigo cocidas contiene 11 gramos de fibra y 14 gramos de proteína, además del 18 por ciento de tu cantidad diaria recomendada de hierro. (Y si estás harto del farro, prueba uno de estos granos antiguos).
Debido a su perfil de sabor ligeramente a nuez y a su textura única, este grano merece más atención que una guarnición de arroz integral, y eso es precisamente lo que hace esta receta de ensalada de bayas de trigo. Con espárragos crujientes, limones brillantes y semillas de granada ácidas, esta ensalada parece (y sabe) a primavera. Las bayas de trigo son esenciales para este plato, ya que su solidez les permite mantener el sabor y la textura de la vinagreta de hierbas y ayuda a unir la ensalada.
Lechuga romana, lechuga iceberg y más: La ciencia dice que una de ellas es la más sana
Esta es la receta para freír en la freidora de aire que TIENES que probar esta Pascua - y tiene que ver con Huevos de Crema
¿Listo para empezar a cocinar? Consejo profesional: Asegúrate de poner en remojo los granos de trigo (o cualquier otro grano) con antelación, lo que reducirá el tiempo de cocción a la mitad y hará que sean más fáciles de digerir. Póngalos en un tarro de cristal y cúbralos con agua la noche anterior a la preparación de la comida, y escúrralos antes de cocinarlos al día siguiente. (Y si te gusta esta ensalada de bayas de trigo, no podrás tener suficiente de estas satisfactorias ensaladas a base de cereales).
Ensalada de espárragos y bayas de trigo
De principio a fin: 1 hora y 5 minutos
Sirve: 4
Ingredientes
Ensalada y Espárragos
- 1 3/4 tazas de bayas de trigo crudas (4 tazas cocidas)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 2 limones pequeños, cortados en rodajas muy finas
- 2 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
- 2 manojos de espárragos (2 libras), con las puntas recortadas
- 2 tazas de perejil picado
- 1 taza de eneldo picado
- 3/4 de taza de semillas de granada
- 3/4 de taza de pistachos tostados, picados
- 3 cebolletas, sólo las partes verdes, cortadas en rodajas finas al sesgo
Aderezo
- 3/4 de taza de hojas y tallos de cilantro bien apretados
- 1/2 chalota pequeña, picada
- 3 cucharadas de zumo de lima fresco
- 1 1/2 cucharaditas de miel
- 3/4 de cucharadita de comino molido
- 3/4 de cucharadita de cilantro molido
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- En una cacerola mediana, combine los granos de trigo, 10 tazas de agua y 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que los granos de trigo estén blandos, entre 45 y 60 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar un poco.
- Mientras tanto, precalentar el horno a 350°F. Forrar una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloque las rodajas de limón con 1 cucharadita de aceite en la bandeja de horno preparada y extiéndalas en una sola capa. Asar hasta que las rodajas de limón estén caramelizadas, vigilando cuidadosamente hacia el final y dándoles la vuelta a mitad de camino, de 25 a 30 minutos. Deje que se enfríe y pique finamente 8 rodajas. Mantenga las rodajas restantes enteras.
- Aumente la temperatura del horno a 400°F. En una bandeja para hornear con borde grande, mezcle los espárragos con las 2 cucharadas de aceite restantes. Sazone con sal y pimienta. Asar hasta que estén verdes y crujientes, unos 10 minutos.
- Para hacer el aderezo, en una licuadora o procesador de alimentos, pulse el cilantro, la chalota, el jugo de limón, la miel, el comino y el cilantro hasta que estén finamente picados. Con el motor en marcha, vierta el aceite de oliva en un chorro lento. Sazone con sal y pimienta.
- Pasar el aliño a un bol mediano. Añadir los granos de trigo cocidos, el limón asado picado, el perejil, el eneldo, los granos de granada, los pistachos y las cebolletas. Sazone con sal y revuelva para combinar.
- Colocar los espárragos en el fondo de una fuente. Coloque la ensalada de bayas de trigo sobre los espárragos. Adorne con las rodajas de limón asadas restantes. Rocíe con aceite de oliva y sirva.
