Cómo cocinar (y preparar) el pavo perfecto esta Navidad

Si hay dos palabras que nunca deber√≠an pronunciarse en la misma frase, son "Navidad" y "dieta". Dicho esto, no es obligatorio derramar aguardiente sobre tu salud y tu forma f√≠sica en esta √©poca del a√Īo. Con unos sencillos ajustes en el orden del d√≠a, puedes disfrutar de todo el sabor, sin el consiguiente coma alimentario.

¬ŅEl mejor lugar para empezar? El propio p√°jaro grande. Alrededor del 95% de las calor√≠as de la pechuga de pavo consisten en prote√≠nas, lo que la convierte en el combustible ideal para perder m√ļsculo y peso en Navidad. Siempre que la prepares y la cocines a la perfecci√≥n, por supuesto. Siga nuestros trucos y consejos culinarios para disfrutar de todo el sabor y la diversi√≥n de estas fiestas, sin consecuencias nutricionales...

Elija y prepare su pavo

"Un pavo no es s√≥lo un pavo", dice el galardonado criador de pavos Paul Kelly. Hay varias razas entre las que elegir, de las cuales la Bronce es el est√°ndar de oro: "Se cr√≠an durante dos meses m√°s que las aves blancas y, por tanto, tienen m√°s tiempo para poner m√ļsculo (para obtener prote√≠nas de mayor calidad) y desarrollar m√°s grasa intramuscular (marmoleo)".

Esto es algo bueno: los pavos criados en pastos son una gran fuente de omega-3. Si buscas un ave m√°s artesanal, te conviene una que haya sido desplumada en seco y colgada: "Es una pr√°ctica menos habitual, pero que merece la pena, que ablanda la carne y profundiza en los sabores" (contin√ļa abajo).

Cómo cocinar el pavo

1. Coloca el ave con la pechuga hacia abajo en una bandeja para asar. No pongas papel de aluminio (las aves maduras se cocinan bien sin √©l) y no lo pongas en salmuera: "Puedes hacer chicharrones con la piel m√°s tarde", dice Kelly. Simplemente vierte 500 ml de agua y frota el exterior con sal y pimienta, a√Īadiendo tambi√©n una pizca bajo la piel.

2. Asar en el horno a 180°C, o 160°C si es con ventilador. Los pavos con un poco m√°s de grasa se cocinan m√°s r√°pido: se trata de unas 2 horas y media para un ave de 7 kg. A mitad de camino, dale la vuelta, vuelve a sazonar y a√Īade m√°s agua si se ha evaporado. Compru√©balo con un term√≥metro: 60°C es el n√ļmero de oro para los pavos de alta calidad, o 74°C para las aves del supermercado. D√©jalo reposar una hora antes de servirlo.

3. Ahora, el toque final: pelar la piel y colocarla en una bandeja de horno. Sazona y vuelve a meterlo en el horno caliente durante 10-15 minutos hasta que esté crujiente.

Cómo elegir el corte más saludable

Carne blanca: Tiene aproximadamente un 95% de proteínas, por lo que tiene menos calorías que los cortes más oscuros. También está repleta de vitaminas del grupo B para el metabolismo energético.

Carne oscura: Es más rica en hierro y selenio que la carne blanca, dos minerales que aportan energía durante los meses de invierno.

Menudillos: Las carnes de despojos, como el h√≠gado y el coraz√≥n, tienen un alto contenido en zinc, que eleva los niveles de testosterona. A√Ī√°delos a tu salsa.

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