Cómo cocinar espárragos

Los espárragos son una verdura muy versátil y muy fácil y rápida de cocinar. Sigue nuestra sencilla guía para cocinar espárragos a la perfección.

Desde al vapor hasta asados, desde escaldados hasta cocinados a la plancha, hemos recopilado las mejores formas de cocinar espárragos, incluyendo una selección de nuestras mejores recetas de espárragos para que también te sirvan de inspiración. Los espárragos verdes son versátiles y se pueden cocinar de muchas maneras. No tardan mucho en cocinarse y el tiempo de cocción varía en función del grosor de los turiones.

Los espárragos verdes frescos son mejores en primavera, que es cuando están de temporada. Sin embargo, se pueden encontrar en los supermercados todo el año. El espárrago blanco se consume menos en el Reino Unido, pero es popular en Francia y Alemania. Los espárragos blancos tienen una textura más fibrosa que los verdes. Por eso es importante quitarles los extremos leñosos y pelarlos antes de cocinarlos.

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Si va a asar o asar a la plancha espárragos blancos, es una buena idea sancocharlos primero, ya que tardan más en cocinarse que los espárragos verdes. Como los espárragos blancos son menos comunes, los métodos de cocción que se indican a continuación son más adecuados para los espárragos verdes. Sin embargo, también sirven para espárragos blancos precocidos.

Cómo cocinar espárragos

Preparar los espárragos para cocinarlos es muy fácil. Sólo tienes que seguir estos sencillos pasos para que los espárragos queden siempre perfectamente cocinados.

Para preparar los espárragos verdes, empiece lavando los turiones. A continuación, quíteles los extremos leñosos. Para ello, dobla el extremo del espárrago y se romperá de forma natural en el punto perfecto. Los espárragos ya están listos para cocinar.

Las puntas cortadas son comestibles y tienen buen sabor, pero una desagradable textura fibrosa. Se pueden utilizar para aromatizar caldos o hacer sopas en lugar de comerlas tal cual.

Cómo asar espárragos

Puede que no hayas pensado en asar espárragos antes, pero es la forma favorita de cocinar de Jessica Ransom, redactora jefe de cocina, ya que aporta un gran sabor a los espárragos. Me encantan los espárragos asados, sobre todo cuando se chamuscan un poco porque añaden aún más sabor", explica.

Asar espárragos lleva más tiempo que otros métodos de cocción, pero no puede ser más fácil. También puedes añadir otros sabores a tus espárragos asados. Al escritor gastronómico Samuel Goldsmith le gusta llevar sus espárragos asados un paso más allá espolvoreándolos con un ingrediente novedoso.

Samuel dice: "Me gusta asarlo y luego cubrirlo con polvo de beicon, beicon finamente picado". O, si tiene amigos vegetarianos cerca, opta por asarlo con "dientes de ajo y mitades de limón" para realzar su delicioso sabor fresco.

1. Simplemente mezcla los espárragos con aceite, sal y pimienta y colócalos en una bandeja de horno.
2. Cocínalos en el horno precalentado a 200ºC durante 15-20 minutos. Jessica sugiere añadir los espárragos "a tu bandeja de verduras asadas habitual 20 minutos antes de que termine la cocción para que conserven algo de sabor".

Cómo hacer espárragos a la plancha

Los espárragos a la plancha son una de nuestras formas favoritas de cocinarlos, ya que conservan su textura crujiente y están deliciosos tanto fríos como calientes. Puedes utilizar una sartén para asarlos en la cocina o, para conseguir un sabor ahumado delicioso, puedes sacar los espárragos a la barbacoa.

1. Si utiliza una sartén, caliéntela en la placa a la temperatura más alta.
2. Cuando la sartén esté caliente, úntela con un poco de aceite. Esto evitará que los espárragos se peguen.
3. Coloca los espárragos en la sartén. Para evitar quemarse los dedos, puede utilizar unas pinzas.
4. Reduce la temperatura a media-alta. Deja que los espárragos se ennegrezcan un poco en las zonas donde se tocan las crestas. A continuación, gíralos con las pinzas para que se cocinen uniformemente. Tardarán unos 5 minutos en total.
5. A continuación, pase los espárragos a un plato de servir. Espolvoréelos con sal marina en escamas antes de servir.

Cómo escaldar espárragos

Escaldar espárragos es la forma más fácil y rápida de cocinarlos.

1. Añadir los espárragos preparados a una cacerola con agua hirviendo salada. Cocer durante 2-5 minutos, dependiendo del grosor, hasta que estén tiernos.
2. Escúrralos y, si los va a servir calientes, páselos a un plato. No estaría de más un poco de mantequilla. Si prefiere servir los espárragos fríos, sumérjalos en un cuenco con agua helada. De este modo, los espárragos se enfriarán rápidamente y conservarán su intenso color verde.

Cómo cocer espárragos al vapor

Como muchas otras verduras, puedes utilizar el microondas para cocinar espárragos al vapor.

1. Prepare 200 g de espárragos y lávelos.
2. Coloque los espárragos húmedos en un recipiente poco profundo apto para microondas. Cúbralos con film transparente.
3. Caliente a máxima potencia durante 2 minutos (los espárragos gruesos pueden necesitar más tiempo). Retira con cuidado el film transparente y los espárragos estarán cocidos a la perfección.

¿Cómo sé si los espárragos están cocidos?

Los espárragos no tardan nada en cocinarse, incluso pueden comerse crudos. Los espárragos perfectamente cocidos son tiernos pero conservan su textura crujiente. Compruebe la textura introduciendo un cuchillo en el espárrago. Debe estar lo suficientemente blando como para perforar la piel de la verdura sin esfuerzo, con una ligera sensación de "crujido" o "estallido".

Si los espárragos están muy blandos, es posible que se hayan pasado de cocción, así que retíralos del fuego inmediatamente. Los espárragos demasiado cocidos se pueden comer, pero no los recomendamos porque no tienen el mismo sabor. Además, contendrán menos nutrientes que los espárragos crudos o perfectamente cocidos, así que vigila siempre los turiones cuando los cocines.

¿Cuál es la forma más nutritiva de cocinar los espárragos?

Para conservar al máximo los nutrientes de las verduras, evite cocinarlas en exceso. Los espárragos son nutritivos por su alto contenido en vitaminas y minerales. También es una buena fuente de fibra. La mayoría de las vitaminas se descomponen cuando se calientan, así que para mantenerlas intactas cocine los espárragos hasta que estén tiernos, o incluso hasta que no estén tiernos. Unas finas virutas de espárragos jóvenes quedan muy bien en ensalada.

Nuestras mejores recetas con espárragos

Los espárragos son una verdura muy versátil que se puede combinar con muchas carnes y verduras diferentes para preparar un desayuno, una comida o una cena apetitosos.

1. Receta de espárragos a la carbonara de Slimming World

Este sabroso plato de pasta está listo en menos de 30 minutos. Reduce las calorías sustituyendo el queso por queso fresco natural sin grasa. Es la manera perfecta de servir los espárragos.

Consigue la receta: Receta de espárragos a la carbonara de Slimming World.

Tarta de jamón ahumado y espárragos

Esta deliciosa tarta de jamón y espárragos es ideal para comidas ligeras y picnics, ya que se puede servir caliente o fría. Es una forma estupenda de aprovechar los espárragos que te hayan sobrado en la nevera o los que hayas recogido del huerto.

Consigue la receta: Tarta de jamón ahumado y espárragos

3. Risotto británico de espárragos y guisantes

Los espárragos suelen ser la estrella del risotto cremoso. Si no ha preparado risotto antes, en realidad es muy sencillo de hacer. Sin embargo, requiere una atención contrastada. Nosotros siempre elegimos un buen podcast para escuchar antes de lanzarnos a cocinar risotto.

Consiga la receta: Risotto británico de espárragos y guisantes

4. Espárragos a la plancha, boniato y huevo escalfado

El huevo y los espárragos son una combinación de ensueño. No podemos resistirnos a sumergir los espárragos en una preciosa yema de huevo.

Consigue la receta: Espárragos a la plancha, boniato y huevo escalfado

5. Ensalada de patatas nuevas y espárragos

Este plato fresco aprovecha dos de las mejores cosechas de la primavera: los espárragos y las patatas nuevas.

Consigue la receta: Ensalada de patata nueva y espárragos

6. Espárragos envueltos en jamón con dip

Para un capricho especial, nos encanta servir estos espárragos envueltos en jamón de Parma con un aperitivo antes de la cena.

Consigue la receta: Espárragos envueltos en jamón con dip

7. Receta de salmón y espárragos con holandesa de estragón

Otro maridaje fantástico para los espárragos es el salmón. Este espléndido plato tiene un aspecto realmente impresionante.

Consigue la receta: Salmón y espárragos con holandesa de estragón

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