Cómo asar cerdo: Cómo cocinar cerdo asado con chicharrones
Si se pregunta cómo asar carne de cerdo, ha llegado al lugar adecuado. Averigüe cuánto tiempo hay que cocer el cerdo asado, cómo hacer chicharrones y mucho más.
Esta sencilla guía paso a paso facilita la preparación del asado de cerdo. Repleta de consejos útiles sobre cómo preparar y asar un asado de cerdo entero. Hemos incluido consejos de nuestros expertos de la cocina de pruebas, incluidos sus secretos para crear el chicharrón de cerdo perfecto.
Nuestra guía sobre el cerdo asado incluye consejos sobre cómo preparar una deliciosa salsa de manzana, que es el complemento perfecto para este carnoso asado de cerdo. Nos centramos en el clásico asado de pierna de cerdo, así que si quieres consejos sobre cómo asar panceta de cerdo o chuletas de cerdo, consulta nuestras otras guías.
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Receta de cerdo desmenuzado cocinado a fuego lento
La receta clásica de cerdo asado a la que nos referimos en este artículo incluye ingredientes suficientes para servir a unas seis personas. Si eso es demasiado para tu reunión, no te preocupes, porque también tenemos muchas ideas para aprovechar la carne de cerdo sobrante.
La pierna, la paletilla o el lomo de cerdo son buenos cortes para asar. Un trozo de carne deshuesado y enrollado es más fácil de trinchar, por lo que es recomendable invertir en un cuchillo afilado.
Al asar la carne de cerdo, tendrás que pinchar la carne. Si los jugos salen claros, el cerdo está cocido; si aún está rosado, necesita más tiempo de cocción. Por lo general, la carne de cerdo criada al aire libre tiene una capa de grasa más gruesa, que mantiene la carne más húmeda durante la cocción.
¿Hay que cubrir la carne de cerdo al asarla?Si está cocinando una pierna de cerdo, que tiene una capa grasa de piel que quiere convertir en chicharrones, no la cubra. La piel quedará blanda y chiclosa.
Algunos tipos de carne deben cubrirse para evitar que se sequen o se doren demasiado. Esto no es un problema con el cerdo asado, ya que la grasa lo mantiene jugoso y la parte superior de la piel debe quedar crujiente. Si quitas la piel para hacer chicharrones por separado, es posible que quieras cubrir la carne para evitar que se queme al final de la cocción.
Una vez que haya terminado de cocinar el cerdo asado, puede taparlo para mantenerlo caliente mientras reposa. El reposo es importante porque hace que la carne esté más jugosa y suculenta. Nosotros preferimos quitarle los chicharrones antes de cubrirlo con papel de aluminio para que el vapor que desprende el asado no ablande los chicharrones.
Como regla general, se tarda entre 30 y 35 minutos por cada 500 g de carne de cerdo, más unos 30 minutos a fuego alto al principio de la cocción. Si está acostumbrado a utilizar libras en lugar de gramos, 500 g equivalen a poco más de 1 libra. La temperatura alta al principio es importante porque da a los chicharrones una buena ventaja antes de cocinar la carne.
1 kg de carne de cerdo tardará entre 1 hora y 1 hora y 10 minutos + 30 minutos de cocción al principio. 2kg tardará de 2h a 2h 20 + 30 minutos de alta al principio
Si dispone de un termómetro de carne, compruebe que la carne de cerdo esté a 75ºC como mínimo. Otras carnes no necesitan estar tan calientes, pero es muy importante que la carne de cerdo esté bien cocinada. Según la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido, "la carne de cerdo debe alcanzar una temperatura interna de 75 ºC durante 2 minutos para eliminar las bacterias nocivas".
Nuestra cocina de pruebas recomienda asar la carne de cerdo a una temperatura inicial de 220C/Gas 8 durante 30 minutos antes de reducir la temperatura a 180C/Gas 4 durante el resto del tiempo de asado (30 minutos por cada 500g/1lb).
Algunas piezas de carne de cerdo, por ejemplo, la panceta, se cocinan durante mucho más tiempo a la misma temperatura de 180C/Gas 4. Jamie Oliver cocina su panceta de cerdo durante 1 hora por kg, pero le da un golpe de calor ligeramente más largo al principio, unos 40-50 minutos. En la receta de jamón glaseado con miel de Gordon Ramsay, cocina su panceta de cerdo asada a fuego lento durante 2,5 horas por kilo sin ningún golpe de calor.
Si al final la piel no está crujiente, puede subir la temperatura a 220 ºC durante 20-30 minutos más, pero tenga cuidado de no cocinar demasiado la carne. A nuestra editora adjunta de cocina, Rose, le gusta quitar la piel de la carne al final y volver a ponerla en el horno sola (mientras la carne reposa) a una temperatura más alta para asegurarse de que esté súper crujiente.
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Cómo hacer chicharrones de cerdoLa clave para hacer chicharrones es asegurarse de que la piel esté súper seca. Esto se puede conseguir de varias maneras. A Rose Fooks, redactora jefe adjunta de alimentación, le gusta guardar la articulación en el frigorífico toda la noche después de raspar la piel para secarla bien y sacarla una hora antes de cocinarla para garantizar una cocción uniforme.
A Elisa, Directora de Alimentos, le gusta verter agua caliente hirviendo sobre la piel antes de cocinarla y secarla con un paño de cocina antes de volver a sazonarla y asarla inmediatamente. Nuestro editor gastronómico, Samuel, siempre tiene cuidado al marcar la piel para asegurarse de no cortar la carne, ya que podría soltar jugos en la piel e impedir que se crujiera.
Si a la piel le cuesta ponerse crujiente, puede, como hace Rose, separar la piel de la carne y cocinarla a una temperatura más alta mientras la carne reposa.
Siga nuestra receta paso a paso para preparar un suculento asado de cerdo con chicharrones. También tenemos un vídeo fácil de seguir, que puedes ver más arriba.
Ingredientes- 2,3 kg de pierna de cerdo entera deshuesada y enrollada
- 2 dientes de ajo, pelados y cortados en láminas finas
- 1-2 cucharadas de sal marina en escamas
- 2 cebollas peladas y cortadas en rodajas
- Un puñado de hojas de salvia
- 1 manzana para cocinar
- 500 ml de caldo de cerdo
- 1 cucharada de harina
- Sal y pimienta negra recién molida
Utiliza un cuchillo de artesanía para cortar la piel del cerdo hasta el final y hacer líneas paralelas, cortando algunas líneas adicionales a las hechas por el carnicero, pero teniendo cuidado de no cortar la cuerda para que la unión no se desenrolle. Nuestro editor gastronómico, Samuel, dice: "Es muy importante que no cortes la piel hasta el interior de la carne, o te costará conseguir un chicharrón bien crujiente".
Cómo asar carne de cerdo: añadir sabor
Utilice un cuchillo pequeño para cortar la carne e introduzca láminas de ajo en la carne y bajo la piel. Elisa Roche, Directora de Alimentación, aconseja "secar la piel a golpecitos con un paño de cocina antes de intentar hacer un buen chicharrón y masajear las hierbas en la piel como si lleváramos ese cerdo a un spa. Las semillas de carraca también son una agradable sorpresa con la carne de cerdo".
Cómo asar la carne de cerdo: Preparar la piel y dejar secar
Frota la piel con la sal. Si tienes tiempo, déjalo en la nevera toda la noche (si puedes), destapado, para que la piel se seque por completo. La redactora adjunta de alimentación, Rose, explica que es importante "sacar la carne del frigorífico una hora antes de cocinarla para que se cocine uniformemente".
Cómo asar cerdo: calentar el horno y preparar la salsa de manzana
Poner el horno al máximo. Colocar la cebolla en rodajas y las hojas de salvia en una fuente de horno. Corte la manzana en cuartos, pélela y quítele el corazón, córtela en rodajas y espárzalas por encima de las cebollas.
Cómo asar carne de cerdo: cocer la articulación
Vierta el caldo. Colocar el cerdo encima. Ase la carne en el centro del horno durante unos 25-30 minutos, hasta que la piel empiece a estar crujiente. A continuación, reduzca la temperatura del horno a 180°C/350°F/Gas Mark 4 y cocine durante 2-2¼ horas más. Sacar la carne del horno. Si la piel no ha formado un chicharrón, nuestra redactora jefe adjunta, Rose, aconseja "cortar el chicharrón mientras reposa la carne y volver a ponerla en la parte superior del horno para que quede bien crujiente".
Cómo asar cerdo: Terminar y servir
Pasar el cerdo a una fuente caliente y dejarlo reposar unos 10-15 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, espolvorear la harina sobre los jugos de la sartén, luego verter los jugos en una jarra, raspando la mayor cantidad posible del fondo de la sartén, y utilizar una batidora para batir hasta que quede suave (esto se puede hacer en una licuadora o procesador de alimentos).
Vuelva a poner la mezcla en una cacerola y llévela a ebullición, removiendo continuamente, y cuézala a fuego lento durante unos minutos para que espese un poco. Si está demasiado espesa, añada un poco de agua hirviendo. Sazonar al gusto y servir con la carne.
