C贸mo transformar las sobras de anoche en una comida perfecta
Estos consejos te ayudarán a reinventar tus restos de comida para ahorrar dinero y residuos.
Una comida deliciosa es algo glorioso. ¿Y cuando se le puede dar un giro para que sirva como plato del día siguiente? La belleza se amplifica: ahora es un salvador del cansancio de la cocina y del desperdicio de alimentos.
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"En el mundo actual queremos ser conscientes de nuestro tiempo y de lo que gastamos y metemos en nuestro cuerpo", dice Ari Bokovza, chef y socio de Dagon, un nuevo restaurante mediterráneo de Nueva York, y añade: "Las sobras desempeñan un papel muy importante: son una forma estupenda de reducir el esfuerzo y el coste y de mantenerse sano. El mejor consejo que tengo para los cocineros caseros es que cambien su visión de las sobras. Hay que verlas como transformaciones creativas".
Aquí, Bokovza ofrece algunos giros sencillos y emocionantes a la comida sobrante. (Cuando llegue el día del pavo, mira esta receta para utilizar todas las sobras de Acción de Gracias).
Póngalo entre el pan
"Uno de mis sándwiches israelíes favoritos es el sabich", dice Bokovza, "y cualquier resto de verdura asada sirve. Rellena un pan de pita con cualquier resto de comida, como brócoli, coliflor y zanahorias asadas. Añade 2 ó 3 rodajas de huevo duro, pepino y tomate y 1/4 de taza de perejil picado. Cubre con amba, una pasta de mango fermentado, y harissa, una pasta de chile norteafricano picante. Untar con mayonesa vegana y tahini para enfriar. (Relacionado: 12 sándwiches vegetarianos que realmente te llenarán)
Salsear
"Un chorrito de una salsa de hierbas y especias da sabor fresco y nueva vida a cualquier plato", dice Bokovza. Haz un puré con medio jalapeño, 1 diente de ajo, 1 cucharada de zumo de limón, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de cilantro, 1/4 de taza de cilantro, 1/2 taza de perejil, 1 1/2 tazas de aceite de oliva virgen extra y sal al gusto. Cubre las sobras de comida con la salsa y tendrás una nueva comida que no es nada insípida. (Luego, haz una de estas recetas para utilizar las hierbas frescas que te sobren).
Hacer un Hash
Para reinventar el pollo o el filete para una fiesta de cuatro: En una sartén grande a fuego medio, añade 1 cucharada de mantequilla y aceite de oliva para cubrir el fondo. Dore 2 tazas de patatas cortadas en cubos. Agregue 2 tazas de carne cortada en cubos, 1/2 taza de cada una de las cebollas picadas y el pimiento, y hornee a 400°F durante 15 minutos. Sirve la comida sobrante con 1 cucharada de za'atar, 1/2 taza de queso feta desmenuzado y un puñado de hierbas picadas (eneldo, perejil o cebollino).
A las hierbas
"Esta receta de tabulé da un uso delicioso a las hierbas sobrantes. Esencialmente, es una ensalada de hierbas", dice Bokovza. Para obtener un tabulé suficiente para cuatro personas, remoja 1/2 taza de bulgur en 1 taza de zumo de limón y déjalo reposar durante 3 horas. El bulgur se ablandará y absorberá el zumo. Combínelo con 2 tazas de hierbas finamente picadas; utilice cualquier hierba suave que tenga. Añade 1/2 taza de pepino cortado en dados, 1/2 taza de tomate cortado en dados, una pizca de comino, una pizca de canela, 1/4 de taza de cebolla roja o cebolleta picada, 1 1/2 onzas de zumo de limón, 2 1/2 onzas de aceite de oliva y sal al gusto.
Mojar
"Este alioli vegano es cremoso y con ajo y tan satisfactorio", dice Bokovza. "Úsalo como salsa para las sobras de pescado, carne o verduras, o mézclalo con los cereales". Mezcla todos los ingredientes para que sea suficiente para cuatro comensales: 1/2 taza de garbanzos en lata, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de perejil picado y 3 cucharadas de zumo de limón. Rocía 1 taza de aceite de oliva extra virgen. Si resulta espeso, dilúyalo con un poco de agua. Sazona con sal y pimienta, ponlo en un cuenco poco profundo junto a tus restos de comida y disfruta. (Mira: Estas salsas a base de plantas son tan dignas de un atracón como el queso)
