Estas judías verdes con ajo no son la guarnición de tu abuela
Cubiertas con crujientes pistachos y bañadas con una brillante vinagreta, estas judías verdes con limón y ajo seguro que satisfacen.
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Comidas al vapor, hervidas o directamente de la lata, las judías verdes no son necesariamente una verdura que haga la boca agua. Pero cuando se les da un poco de textura, pasan de ser unas tristes verduras que se comen con el tenedor para obtener algunos nutrientes a ser unas verduras que realmente querrás comer noche tras noche. "La forma en quela comida se siente en la boca juega un papel importante en lo sabrosa y agradable que es", dice Molly Baz, la autora de Cook This Book (Cómpralo, $20, amazon.com). "Así que una parte clave de la selección de los ingredientes para su plato implica pensar en las texturas que aportarán".
La receta de judías verdes con limón y ajo de Baz demuestra lo eficaz que es esta técnica de cocción. Los pistachos finamente picados aportan un crujido satisfactorio, mientras que el frío de las judías les da un toque crujiente adicional y un sabor fresco y terroso. (La temperatura puede elevar la textura y el sabor de un plato, dice Baz). Además de la sensación en la boca, las judías verdes al limón y al ajo tienen un sabor ligero y brillante gracias a los cítricos que las convierte en el acompañamiento perfecto para los platos principales ricos en umami, como el filete o las setas a la parrilla para los comedores a base de plantas.
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Tanto si eres el anfitrión de una pequeña cena de verano como si vas a comer solo esta noche, prepara una tanda de judías verdes con limón y ajo de Baz para aumentar tu consumo de verduras. Te prometo que te harán olvidar las alubias empapadas e insípidas que te tragabas cuando eras niño y, a decir verdad, cuando eres adulto. (P.D. puedes utilizar las judías que te sobren en esta paella apta para vegetarianos).
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Judías Verdes con Limón, Ajo y Vinagreta de Pistachos
Sirve: 4
Tiempo de cocción: 6 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Ingredientes
- Sal Kosher
- 3/4 de taza de pistachos tostados y salados
- 1 1/2 lb. de judías verdes, judías romanas o judías de cera, o una combinación, con los extremos recortados
- 1 diente de ajo pequeño
- 2 limones
- 1/3 de taza de parmesano rallado (aproximadamente 1/2 onza)
- 1/3 de taza de aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Poner a hervir 4 cuartos de agua en una olla grande y sazonar generosamente con sal. Picar finamente los pistachos hasta que los trozos sean del tamaño de las lentejas.
- Una vez que el agua hierva, añada las judías y cocínelas hasta que estén tiernas pero no blandas, de 5 a 6 minutos. Mientras las judías se cocinan, llenar un bol grande con hielo y agua. Con un colador de araña o unas pinzas, transfiera las judías cocidas a un baño de hielo para detener la cocción. Manténgalas en el baño de hielo hasta que se enfríen por completo.
- Rallar finamente el diente de ajo y la ralladura de 1 limón en un bol mediano. Haga el zumo de los dos limones y añádalo al bol, batiendo todo para combinarlo. Añada poco a poco el aceite, batiendo al mismo tiempo. Añada el parmesano. Sazone el aderezo con sal y mucha pimienta. Añada los pistachos.
- Escurra las judías, páselas a un paño de cocina limpio y séquelas. Añada las judías verdes al cuenco del aliño y mézclelas bien para cubrirlas. Pruebe y añada más sal y pimienta si lo desea. Si lo hace con antelación, guárdelo tapado en el frigorífico.
Reimpreso de Cook This Book. Copyright © 2021 por Molly Baz. Publicado por Clarkson Potter, un sello de Random House.
