Receta vegana de ensalada de garbanzos con pesto de tomate

UNA RECETA FÁCIL Y NUTRITIVA

Receta vegana de ensalada de garbanzos con pesto de tomate

En cuatro sencillos pasos podrás preparar esta deliciosa ensalada de garbanzos con pesto de tomate, apta para veganos y vegetarianos.

Esta ensalada vegana de garbanzos con pesto de tomate, repleta de deliciosas verduras como la cebolla roja, los pimientos, el pepino y las aceitunas, es sin duda uno de tus cinco platos diarios. Los garbanzos añaden una gran fuente de proteínas a la mezcla y la salsa de pesto de tomate, dulce pero rica, hace que este plato sea aún más sabroso. Adorna con perejil de hoja plana y sirve.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 pimientos mixtos, partidos por la mitad, sin semillas y picados en trozos grandes
  • 1 cebolla roja picada fina
  • 800 g de garbanzos escurridos y enjuagados
  • 1 pepino cortado a lo largo, sin semillas y en rodajas
  • Un puñado de aceitunas negras y verdes
  • 2 cucharadas de alcaparras
  • 100 g de rábanos, cortados y cortados en cuartos
  • 250 g de tomates mixtos (amarillo, rojo y naranja) cortados por la mitad
  • 1 bote de pesto de tomate vegano Sacla' (se abre en una pestaña nueva)
  • Un puñado de perejil de hoja plana, finamente picado

Método

  1. Precalentar el horno a 200°C/180°C ventilador. Pon los pimientos en una fuente de horno y mézclalos con 1 cucharada de aceite de oliva. Meter en el horno durante 15-20 minutos hasta que estén tiernos. Retirar y reservar.
  2. Calentar el aceite de oliva restante en una sartén, añadir la cebolla y sazonar bien. Cocinar durante 2 minutos hasta que esté blanda y reservar.
  3. En un bol grande, añadir los pimientos, la cebolla, los garbanzos, el pepino, las aceitunas, las alcaparras, el rábano y los tomates. Añadir el Pesto de Tomate Vegano Sacla'.
  4. Añada el perejil, sazone si es necesario y páselo a un bol para servir.

Consejos para preparar la ensalada vegana de garbanzos con pesto de tomate

Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético hasta dos días.

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