Receta de tarta de Pascua de coco y limón

Nuestra tarta de Pascua de coco y limón está rellena de nata montada y sabrosa cuajada de limón. A los niños les encantará decorar la parte superior con golosinas de chocolate y coco desecado.

Nos encanta el aspecto de un bizcocho de tres capas, pero si sólo tienes dos moldes, hornea dos bizcochos ligeramente más gruesos. Es probable que tengas que añadir unos minutos al tiempo de horneado. El bizcocho se puede hacer el día anterior y luego puedes montarlo y decorarlo con tus hijos justo antes de servirlo.

Para las esponjas:

Receta de tarta de polenta y limón

Receta de tarta de merengue y limón

• 4 huevos medianos
• 375 g (13 oz) de azúcar en polvo
• 45g (11⁄2oz) bloque de crema de coco, finamente rallado
• 200 ml de aceite de girasol
• 284 ml de suero de leche
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 300 g de harina normal
• 45g (11⁄2oz) Coco desecado
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1⁄2 cucharadita de bicarbonato sódico

Para la cuajada de limón:

• 100g (31⁄2oz) de azúcar en polvo
• 60 g de mantequilla
• Zumo de 2 limones, más la ralladura de 1
• 2 huevos batidos

Para terminar:

• 300 ml de nata ligeramente montada
• 1 cucharada de coco desecado, para espolvorear
• Huevos y trufas de chocolate para decorar: hemos utilizado Mini huevos Cadbury, Doisy & Dam Vegan Good Eggs, Divine Milk Chocolate Speckled Eggs y Lindt Lindor White Chocolate Truffles.

Necesitarás

• 3 moldes desmontables de 20 cm (8 pulgadas), engrasados y forrados con papel pergamino

1. Calentar el horno a 180C (160C ventilador, Gas 4). Para los bizcochos, batir los huevos, el azúcar y la crema de coco durante unos minutos hasta que espese ligeramente.
2. Verter el aceite, el suero de leche y el extracto de vainilla, y mezclar hasta que se integren bien.
3. Añadir la harina, el coco desecado, la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, y mezclar hasta que estén bien integrados.
4. Repartir la mezcla a partes iguales en los 3 moldes. Métalos en el horno, en el estante central, durante 20-25 minutos, hasta que adquieran un color dorado pálido y el bizcocho esté elástico al tacto.
5. Sáquelos del horno y páselos a una rejilla metálica para que se enfríen completamente antes de terminar el pastel.
6. Mientras se cuecen los bizcochos, preparar el lemon curd. En un cazo pequeño a fuego medio, calentar el azúcar y la mantequilla con el zumo y la ralladura de limón hasta que la mantequilla se haya derretido. Añadir los huevos y bajar el fuego a medio-bajo, batiendo continuamente hasta que la cuajada empiece a espesar. Cuando esté lo bastante espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera, retírela del fuego y viértala en un cuenco para que se enfríe. Cubrir con film transparente y reservar.
7. Para montar la tarta, asegúrese de que los bizcochos y el lemon curd estén fríos. Colocar 1 trozo de bizcocho en la base de un soporte para tartas y esparcir por encima un tercio de la nata montada y un tercio de la cuajada. Continuar colocando capas de bizcocho, nata y cuajada. Espolvorear con coco desecado y decorar a su gusto.

Puedes montar la tarta con antelación, pero te recomendamos que añadas los bombones por encima justo antes de servir. Si la tarta está en la nevera, los colores podrían perderse en la crema. Nos gusta sacarla de la nevera unos 10 minutos antes de cortarla y servirla, ya que se disfruta más que si la tarta está fría en la nevera.

"Si quieres un relleno y una cobertura un poco más ligeros, considera usar mitad nata y mitad yogur. Preferiblemente uno de consistencia espesa. Monta primero la nata y luego incorpora el yogur".

Para que los pasteles queden uniformes, recomendamos pesar la masa y dividirla a partes iguales entre los tres moldes.

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