Receta de Gordon Ramsay de coles de Bruselas con panceta
Las coles de Bruselas con panceta de Gordon Ramsay pueden escaldarse la noche anterior y terminarse en sólo 10 minutos ese mismo día.
Aunque los brotes son un acompañamiento obvio para la cena de Navidad, también son una excelente guarnición para la tarta y el puré, la carne o el pescado a la parrilla o incluso mezclados con un poco de pasta con queso. Hemos utilizado panceta, pero también se puede utilizar bacon cortado en dados finos. Para hacerlos sin carne pero con el mismo sabor ahumado, sazónelos con una pizca generosa de sal marina ahumada antes de servir.
Ingredientes- 1 kg de coles de Bruselas, sin las hojas exteriores
- 1-2 cucharaditas de aceite de oliva
- 200 g de panceta cortada en lardones
- 200 g de castañas envasadas al vacío
- Ralladura de 2 limones, más un poco de zumo
- Recortar la base de las coles de Bruselas y cortarlas por la mitad a lo largo. Poner a hervir agua con sal. Añadir las coles, escaldarlas durante 2-3 minutos y escurrirlas bien.
- Calentar el aceite de oliva en una sartén ancha y freír la panceta durante unos minutos hasta que esté dorada y crujiente. Añadir los brotes y cocinar durante 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Picar las castañas y añadirlas a la sartén. Espolvorear la ralladura de limón sobre los brotes y las castañas y exprimir un poco de zumo. Compruebe la sazón y rectifique de sal y pimienta a su gusto. Pasar a una fuente caliente.
No añada las castañas demasiado pronto o se desharán demasiado y quedarán blandas. Es importante que se templen por completo, pero que conserven su textura desmenuzable. También ayuda no cortarlas demasiado finas.
Receta de pavo Gordon Ramsay
Receta de coles de Bruselas fritas al aire
¿Es necesario añadir aceite al freír panceta?
Sí, aunque se puede omitir el aceite en la sartén cuando se cocina bacon, es esencial añadirlo cuando se cocina panceta. La panceta tarda un momento en calentarse en la sartén, por lo que no se cocina en su propia grasa tan rápidamente como el bacon. Sólo se necesita una pizca, pero una cucharadita de aceite ayuda a que la carne no se queme, así que no te lo saltes en esta receta.
¿Qué es lo mejor que se puede hacer con los brotes que sobran?
Si preparas estas coles el día de Navidad, asegúrate de hacer demasiadas para tener sobras frías para el Boxing Day. Mézclalas con un huevo o dos y fríelas en una sartén con aceite para hacer bubble and squeak de Bruselas con panceta.
¿Puedo cocer los brotes el día anterior?
Los germinados no estarán en su punto si los cocina el día anterior. Perderán parte de su vibrante color verde y se ablandarán demasiado, así que para obtener mejores resultados, cocínelos el mismo día que los vaya a consumir. Sólo se tardan 30 minutos, y puedes lavarlos y prepararlos la noche anterior para que estén listos para escaldarlos antes de la comida.
¿Es mejor escaldar los brotes antes de asarlos?
Escaldar los brotes durante un par de minutos puede ayudar a reducir el tiempo de cocción en el horno. Los germinados escaldados se echan en un poco de aceite y condimentos y se cuecen en un horno caliente durante unos 15 minutos hasta que estén ligeramente carbonizados. Recomendamos una temperatura de unos 200ºC (180ºC ventilador, Gas 6).
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Tenemos una guía completa sobre cómo cocinar coles de Bruselas por si necesitas algo más de orientación. Puede que también te gusten estas coles de Bruselas salteadas o nuestra versión de coles de Bruselas con bacon.
