Cómo hacer pasta fresca en casa

¿Quiere probar a hacer su propia pasta? El chef Theo Randall comparte su deliciosa receta de pasta casera junto con consejos de experto sobre cómo asegurarse de que sea ligera en textura pero rica en sabor.

Aprende a preparar lasañas, tagliatelle o taglierini con la receta de pasta casera de Theo Randall . En esta guía paso a paso, Theo destaca la importancia de asegurarse de que los huevos sean ecológicos y las yemas de un bonito color, para que la pasta tenga un sabor más fresco y un bonito color amarillo. También dice que la harina Tipo '00' es imprescindible en esta receta, no la harina común.

La razón por la que Theo utiliza harina Tipo "00" es que se trata de una harina de trigo duro extremadamente fina, que es la que se suele utilizar para hacer pasta. Hay algunas variaciones en las recetas de pasta de todo el mundo: algunos cocineros utilizan el método tradicional, con una mezcla de harina Tipo "00" y harina de sémola, así como huevos enteros y yemas de huevo. Algunos cocineros omiten por completo los huevos y utilizan sólo una mezcla de harina y agua, pero éste es el tipo de receta que suele encontrarse en charcuterías y tiendas de comestibles porque, sin el huevo, es más fácil de conservar. Sin embargo, si quiere hacer pasta a la italiana, siga las instrucciones de Theo.

La receta más tradicional para preparar pasta al pesto en casa

Cómo hacer kéfir en casa

Theo también sugiere que, cuando utilices la máquina para hacer pasta , sólo pruebes la pasta unas 5 o 6 veces, ya que, de lo contrario, la pasta se secará. Después de pasarla por el ajuste más fino, la pasta debe tener una buena elasticidad, no romperse y tener una textura sedosa, de modo que se pueda ver el contorno de la mano a través de ella.

Preparación: Como la pasta fresca se trata de que esté súper fresca, se necesita muy poca preparación para esta receta. Aunque esta receta está pensada para los que tienen una máquina para hacer pasta, si ves más abajo, tenemos una sección sobre cómo puedes hacer esta receta sin una. Sólo tienes que asegurarte de que tienes una cacerola honda para poder cocinar tu deliciosa pasta fresca directamente.

Por lo tanto, la única preparación necesaria para esta receta es asegurarse de haber humedecido un paño de cocina antes de empezar, ya que ayudará a que la pasta no se seque y se utiliza durante toda la receta.

Theo también remata su receta con el parmesano de su elección, que puede rallarse antes de empezar la receta, junto con las setas trufadas.

Ingredientes:

• 350 g de harina de pasta "00
• 25 g de harina de sémola, más harina para espolvorear
• 2 huevos enteros
• 4 yemas de huevo

Cómo hacer pasta fresca Etapa 1

Mezclar todos los ingredientes, más 1 cucharadita de agua, en un robot de cocina y triturar hasta obtener una masa homogénea.

Paso 2

La textura debe ser como la de la plastilina, así que añade un poco más de agua si está demasiado seca. Si no tiene robot de cocina, puede hacerlo a mano. Simplemente haga un montoncito con la harina sobre una superficie plana. Haga un hueco en el centro y añada los huevos. Empiece a amasar lentamente en el centro, incorporando poco a poco toda la harina.

Una vez unida la masa, a mano o en el robot de cocina, volcar sobre una superficie limpia y amasar hasta que quede suave y sedosa.

Paso 3

Dividir la mezcla en 4 bolas.

Paso 4

Envolver en film transparente o cubrir con una toalla húmeda. Dejar reposar veinte minutos

Paso 5

Aplane una bola de masa hasta obtener un rectángulo irregular. Pásela por una máquina de pasta en el ajuste más gordo unas 4-6 veces hasta que esté suave y elástica.

Paso 6

A continuación, comience a trabajar la pasta a través de los ajustes más finos, reduciéndola en uno cada vez que pase la masa.

Cuando la pasta sea lo suficientemente fina, debería poder ver su mano a través de la masa cuando pase la hoja de masa por encima de su mano.

Paso 7

Cortar la masa en rectángulos alargados.

Paso 8

Con un cortapastas, corta las tiras del tamaño que prefieras. Si no se dispone de máquina de pasta, también se puede hacer a mano. Espolvorear con harina o sémola y dejar secar ligeramente durante unos veinte minutos antes de cocinar.

Paso 9

Cocer la pasta fresca en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos. Servir con mantequilla, pimienta negra y parmesano, o la salsa de su elección.

Preguntas frecuentes sobre la preparación de pasta fresca Cómo hacer pasta sin máquina

Aunque disponer de una máquina para hacer pasta le será de gran ayuda si la prepara con regularidad, también puede hacerla utilizando sólo un rodillo. Para ello necesitarás

1. Dividir en 3 trozos iguales para que este proceso sea más manejable.
2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extender la masa en forma de rectángulo. El tamaño depende de la cantidad que se vaya a estirar, pero a título orientativo, 30 cm por 15 cm. Debe extender la masa hasta que tenga el grosor de una moneda de 1 libra, doblarla por la mitad y volver a extenderla. Repite esta operación varias veces hasta que tengas una lámina lisa con la que trabajar.
3. El grosor del rollo final dependerá de lo que quieras hacer, ya que no hay una guía fija para todas las formas de pasta. En el caso de los pappardelle o los tagliatelle, la lámina debe ser fina, de unos 2 mm. Los italianos dicen que se debe poder leer el periódico a través de ella. La hoja puede llegar a ser bastante larga, así que córtela en hojas pequeñas si es necesario.
4. Una vez a 2 mm, o más o menos, cortar en láminas de unos 20-25 cm. Puede hacerlas como para lasaña, o enrollarlas sin apretar y cortarlas en tiras.
5. Corte 2 cm para los pappardelle, 1 cm para los tagliatelle y unos 2,5 mm para los linguini.

Consejos para hacer pasta desde cero

Hay un par de reglas que debes seguir para hacer pasta, y si las cumples, el proceso se desarrollará sin problemas y relativamente sin estrés.

• Cuando ruedes en una máquina, no fuerces. Deje que la máquina haga todo el trabajo y tómese su tiempo. Pase la masa por cada ajuste un par de veces hasta obtener el grosor deseado. No intentes acelerar el proceso pasando de la posición más gruesa a la más fina; lo único que conseguirás es romper la pasta y tendrás que volver a empezar.
• Asegúrate de colocar un paño ligeramente húmedo o un paño de cocina sobre las láminas hasta que estés listo para trabajar con ellas. Pueden secarse y romperse, y eso no es lo que quieres.
• Espolvorea un poco de harina cuando trabajes con la masa, pero evita usar demasiada, ya que también puede resecar la pasta.
• A la hora de darle forma, no hay límites. Puedes experimentar con diferentes formas y dar rienda suelta a tu creatividad. Aquí tienes algunas de nuestras favoritas para empezar.

Cómo hacer Fusilli al ferretto caseros

La mayoría de nosotros reconocerá esta forma. No es exactamente igual que los fusilli hechos a máquina que se pueden encontrar en los supermercados, pero es una iteración familiar. Lo bueno de esta forma es que no hay que estirar la masa en una máquina, por lo que es ideal para principiantes.

Tome un poco de masa y extiéndala en forma de tira larga sobre la encimera, del grosor de un lápiz o un palillo. Córtela en trozos de unos 5 cm y enróllelos alrededor de una varilla metálica "ferretto" empezando por un extremo y enrollándolos hacia el otro. También puede utilizar un palo de kebab o una brocheta de madera.

Cómo hacer Orecchiette caseras

Las Orecchiette, que significan "orejitas", son encantadoras y perfectas para contener mucha salsa. Al igual que los Fusilli al ferretto, no necesita máquina para hacer pasta.

1. Tome la masa y extiéndala en forma de salchicha larga y fina.
2. Corta trozos de masa del tamaño de un bocado en el extremo y, con un cuchillo de mantequilla, arrastra la hoja sobre la pasta para estirarla.
3. Una vez estirada, volcar la pasta sobre el pulgar para crear pequeñas tazas u "orejas".

Cómo hacer Farfalle caseros

Las farfalle son una de las formas más comunes que reconocerá, y aunque solemos referirnos a las farfalle como "pajaritas", en realidad se traducen como "mariposas" en italiano.

Esta forma es muy divertida para los niños. Para conseguir el borde dentado sinónimo de farfalle necesitarás una rueda de pasta estriada.

1. Con una máquina de pasta, extender la masa a 2 mm y cortarla en tiras de 2 cm de ancho. Con la rueda de pasta estriada, corta cada tira en rectángulos de 4 cm.
2. Para doblarlos, coge el rectángulo y dóblalo por la mitad a lo largo.
3. Pellizca en el centro en la base y luego dobla los bordes en la dirección opuesta y vuelve a pellizcar.

Cómo hacer Tortellini caseros

Los tortellini son una pasta rellena en forma de anillo originaria de Bolonia y Módena. Tradicionalmente se rellenan con una mezcla de carne de cerdo, huevo y queso, y luego se sirven en un caldo. En la actualidad, los tortellini se rellenan de diversas formas y se sirven en caldo o salsas.

1. Utilizando una máquina para hacer pasta, enrolla la masa a 2 mm y córtala en cuadrados de 5 cm. Los tortellini no deben ser demasiado grandes, y la clave aquí es no rellenarlos demasiado, de lo contrario, el relleno reventará y quedará un desastre.
2. Coloca una pequeña cantidad de relleno del tamaño de un céntimo en el centro de cada cuadrado. Coge y forma un triángulo pellizcando las esquinas superior e inferior y asegurándolas alrededor de los bordes.
3. Coge el borde más largo del triángulo (el que no has pellizcado) y, a partir de una esquina, enróllalo alrededor del dedo índice, pellizcándolo y asegurándolo con la otra esquina. Esto te llevará unos cuantos intentos, pero una vez que le cojas el truco, son realmente impresionantes.

Cómo cocer pasta casera

No compares la cocción de la pasta fresca con la de la pasta seca envasada, son muy diferentes. Mientras que la pasta seca comercial tarda entre 10 y 12 minutos en cocerse, la pasta fresca sólo necesita entre 2 y 4 minutos. Lo mismo ocurre si secas tu propia pasta, ya que no tarda tanto como la pasta seca comprada en el supermercado.

Poner a hervir agua con sal en una olla grande. Añada la pasta y, dependiendo del tipo de pasta que utilice, cuézala durante 2-4 minutos hasta que la pasta flote en la superficie. Escúrrala, añádala a la salsa y sírvala inmediatamente.

Para obtener más consejos sobre cómo cocer la pasta (se abre en una nueva pestaña), consulta nuestra guía práctica, que incluye cómo cocer pasta seca comprada en el supermercado, como los penne.

Cómo conservar la pasta casera

Puedes guardar la bola de pasta envuelta en film transparente en el frigorífico hasta tres días. Una vez laminada y cortada la pasta, espolvoréala con un poco de harina y guárdala en bolsas herméticas en el frigorífico hasta tres días, o congélala hasta dos meses.

También puedes secar la pasta para conservarla durante más tiempo. Una vez cortada la pasta en tiras, colóquelas sobre un tendedero para pasta hasta que estén crujientes y quebradizas. Si no dispone de un tendedero, también puede colocarlas sobre el respaldo de una silla, un tendedero o perchas. Una vez seca, guárdela en un recipiente hermético durante varios meses.

Los mejores utensilios para hacer pasta

(Crédito de la imagen: Getty Images/EyeEm Premium)

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Nuestras mejores recetas de pasta fresca

1. Espaguetis carbonara vegetarianos con queso ahumado

Esta carbonara utiliza tallarines frescos y está lista en menos de 15 minutos. Gustará tanto a los vegetarianos como a los amantes de la carne; el queso ahumado y el toque de las setas sustituyen de maravilla a la panceta. Para cuatro personas.

Espaguetis carbonara vegetarianos con queso ahumado

2. Pasta de anchoas con pan rallado crujiente

Hemos utilizado linguini para preparar esta rápida comida entre semana. Los tomates dulces combinados con las anchoas saladas hacen que la cena sea muy satisfactoria, y el pan rallado añade una textura encantadora. Puedes utilizar linguini fresco o seco, sólo tienes que ajustar los tiempos de cocción en consecuencia.

Pasta de anchoas con pan rallado crujiente

3. Lasaña mediterránea abierta

Si no te gusta esperar a que la lasaña salga del horno, puedes probar el método abreviado de lasaña abierta Med-Style: está lista en menos de la mitad de tiempo y sabe igual de deliciosa.

Lasaña mediterránea abierta

4. Tallarines cremosos de salmón

Este plato de tallarines frescos es perfecto para cuando te apetece algo cremoso e indulgente. Con trozos de salmón maravillosamente tierno, es un verdadero placer para los comensales. Para cuatro personas.

Tallarines cremosos de salmón

4. Pesto de berros y nueces con pasta

La pasta y el pesto combinan a la perfección. Hemos combinado estos tallarines frescos con pesto casero de berros, y es mucho más fácil de lo que imaginas. Listo en sólo 15 minutos.

Pesto de berros y nueces con pasta

5. Raviolis de cangrejo

Este es el plato que hay que preparar cuando se quiere impresionar de verdad. Todo el mundo piensa que los raviolis son extremadamente difíciles de hacer, pero nuestros raviolis de cangrejo son superfáciles. Llenos de hermosa carne de cangrejo fresca y un sutil toque de especias. Recomendamos servirlos con una copa de Chenin Blanc bien fría.

Raviolis de cangrejo

Especializado en cocina italiana Especializado en cocina italiana Theo Randall

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Theo Randall es un conocido chef con una estrella Michelin que aparece regularmente en el programa Saturday Kitchen de la BBC One, así como autor de cuatro libros de recetas de gran éxito, entre ellos Pasta (2006), My Simple Italian (2015), y The Italian Deli Cookbook (2021), y The Italian Pantry (2022). Su pasión por la comida comenzó a una edad temprana, cuando en sus vacaciones familiares en Europa, donde se inspiró en la forma europea de cocinar y platos y sabía que una carrera culinaria estaba destinado para él. Su carrera comenzó trabajando como camarero en Chez Max y, al cabo de pocas semanas, Max Magarian le pidió que trabajara en su cocina, donde pasó cuatro años formándose en cocina francesa clásica. En 1989, Theo se incorporó al River Cafe, donde pronto se convirtió en jefe de cocina y, bajo su patrocinio, el restaurante recibió su primera estrella Michelin. Más tarde, en 2006, inauguró el InterContinental, que ofrece deliciosa comida rústica italiana en el prestigioso número 1 de Park Lane. A pesar del éxito de Theo, le encontrará en la mayoría de los servicios del InterContinental.

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Cómo hacer risotto a la milanesa con Alberto Rossetti