La receta de guacamole que Chipotle no quiere que comas
Durante mucho tiempo, Chipotle Mexican Grill ha apostado parte de su reputación a su guacamole.
Chipotle no da su guacamole gratis (excepto a veces) y, de hecho, se empeña en no hacerlo. En el momento de la publicación, un pedido de guacamole pequeño con patatas fritas en Chipotle cuesta 4,20 dólares (3,05 euros). El guacamole de Chipotle es delicioso y fresco, argumentan, así que lo pagarás.
Ahora bien, si por casualidad no te gusta toda esta actitud de "el guacamole es extra", bueno, QUE MAL, porque la línea dura del guacamole de Chipotle está bastante integrada en la marca de la cadena en este punto.
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Lo que hace que te preguntes: ¿Qué diablos hace que el guacamole de Chipotle sea tan especial? ¿Qué contiene? Y, si no es tan complicado de hacer, ¿por qué no se lo dices al hombre del guacamole y haces tu propio guacamole de Chipotle en casa por una fracción del coste?
Es extraño, eso es exactamente lo que me preguntaba cuando me puse a intentar elaborar una receta de imitación del guacamole de Chipotle en casa. Fue un experimento que, mirándolo ahora, pensé que sería sencillo. Qué ingenuo fui.
En cambio, lo que encontré en mi proceso de copiado de guacamole fue desconcertante, frustrante e incluso un poco alucinante. La buena noticia es que si sigues leyendo, al final encontrarás una receta muy deliciosa de lo que llamaremos un guacamole "inspirado en Chipotle".
Sin embargo, lo que no encontrará son respuestas claras por parte de Chipotle.
¿Qué ingredientes lleva el guacamole de Chipotle?Esto depende de a quién le preguntes y de dónde busques.
El 23 de abril de 2020, Chipotle tuiteó una receta para su guacamole.
Qué hacer:
1. Cortar los aguacates por la mitad y quitarles el hueso con cuidado2
. Poner los aguacates en un bol3
. Mezclar y cubrir con el zumo de lima4
. Añadir la sal y triturar hasta conseguir una consistencia suave5
. Incorporar el resto de los ingredientes y mezclar6
. Probar el guac y rectificar la sazón si es necesario
- Chipotle (@ChipotleTweets) 23 de abril de 2020
Los sitios de noticias se volvieron locos, señalando la receta a las legiones de fanáticos rabiosos del guacamole de Chipotle.
Cuando me puse en contacto con un representante de prensa de Chipotle para preguntar si la receta era, de hecho, la que todavía se utiliza en la cadena de restaurantes, me confirmaron: aguacates Hass maduros, zumo de lima, cilantro, cebolla roja, jalapeño (con semillas), sal kosher.
Y tuve que tomarle la palabra al representante porque en ninguna parte del sitio web de Chipotle se puede encontrar la lista completa de ingredientes de su guacamole.
Armado con esta información, recogí los ingredientes que Chipotle me dijo que había en su guacamole, junto con un guacamole pequeño de 4,20 dólares con chips de tortilla del propio Chipotle, sólo para comparar.
Entonces me puse a cocinar.
¿Cuál es la receta del guacamole de Chipotle?Verás la receta en el mismo hilo de Twitter anterior donde Chipotle divulgó los ingredientes.
Seguí la receta con bastante exactitud (es cierto que me salté el paso 3, pero sólo añadí el zumo de lima en el paso 4). El guacamole salió vibrante, fresco y delicioso.
Para que el experimento fuera justo, pasé el guacamole de Chipotle ya comprado a otro bol del mismo estilo y puse ambos, junto con los chips de tortilla de Chipotle, delante de mi mujer y mi hijo de 3 años y medio.
"Bien, toma un bocado de cada tazón de guacamole y dime cuál vino de un restaurante y cuál hizo papá", le indiqué.
Mi mujer arruinó inmediatamente la santidad del experimento. "Este es el de Chipotle", dijo, señalando lo que era el tazón de guacamole de aspecto ciertamente pálido y de texto pegajoso.
Sin inmutarse, mi hijo sumergió una patata frita en un bol, probó el guacamole y repitió el proceso con el segundo bol. Tras una pausa, señaló el bol de Chipotle: "Me gusta éste porque no es picante. El otro es picante".
No era exactamente lo que le pedía a ninguno de los dos, pero los resultados del experimento fueron claros: el guacamole casero de Chipotle era completamente diferente en sabor y textura al guacamole de Chipotle real.
La versión casera tenía más calor, más cebolla, menos sal y menos sabor.
"El de Chipotle sabe a guacamole de Sabra", dijo mi mujer, el máximo disidente del guacamole.
Y así volví a la casilla de salida, buscando respuestas.
Volví a enviar un correo electrónico al representante de prensa de Chipotle para pedir la lista completa de ingredientes del guacamole (es decir, Taco Bell lo hace). Me respondieron que no existe tal lista más allá de la que Chipotle ya ofrece en línea, que es una lista de los 53 ingredientes que utiliza la cadena. El consumidor debe hacer clic en cada ingrediente para ver en qué platos se utiliza. (Si eso suena como el equivalente en Internet a tocarse los ojos después de manipular semillas de jalapeño, está en lo cierto).
Así que volví a mi Chipotle local, solicitando una lista completa de ingredientes para el guacamole. Lo mismo, aunque me dijeron que la receta del guacamole incluía "jugos de cítricos", y cuando les pedí más información sobre los cítricos, me dijeron que usaban jugo de lima y limón.
¡Zumo de limón! ¡Ah!
Tras cotejar con la sección de 52 ingredientes de Chipotle en su página web, era cierto: también ponen zumo de limón en su guacamole.
Volví a preguntar a mi amable representante de prensa de Chipotle sobre la discrepancia, pero afirmaron: "La receta del guacamole sólo lleva zumo de lima y todo es recién exprimido en el local".
Mi cabeza empezaba a palpitar con un dolor sordo y, a medida que la madriguera se abría más, tenía dos opciones: seguir descendiendo o salir.
Así que decidí probar dos tácticas más antes de aguantar la insistencia de Chipotle de que la receta que proporcionaron el año pasado era la misma receta del guacamole que servían en las tiendas aunque estaba claro por mi medida que no lo era.
Experimento nº 1: Añadir otro "zumo de cítricos".
Esta vez, en lugar de 2 cucharaditas de zumo de lima, fui 50/50 en zumo de limón y lima.
Basándome en la primera prueba, también reduje la cebolla roja a la mitad, a 2 cucharadas, quité las semillas del jalapeño y aumenté el punto de sal inicial a 1/2 cucharadita.
El guacamole se llevó a la mesa y, efectivamente, el sabor era mucho más parecido al de la receta de Chipotle en Twitter.
"Tiene el sabor", dijo mi esposa. "Es definitivamente mejor".
Mi mujer y mi hijo estuvieron de acuerdo.
Sin embargo, aún le faltaba... algo.
Experimento nº 2: Dejar que repose un poco en la nevera.
Como el guacamole que compré en Chipotle era para llevar, el empleado al que se lo pedí había sacado un recipiente de la pequeña nevera que hay detrás de la caja registradora. ¿Podría el hecho de que el guacamole estuviera refrigerado tener un efecto sobre el sabor en sí?
Para comprobar esta teoría, hice otra tanda de la receta de Chipotle Twitter (ajustando la cebolla, el jalapeño y la sal, pero conservando el zumo de lima) y puse la mitad de la receta de Plus-Lemon en la nevera durante 30 minutos para que se enfriara.
Después de volver a hacer la prueba, los resultados fueron claros.
¿Cuál es la verdadera receta de guacamole de Chipotle?Mira, debido a la falta de transparencia de los ingredientes por su parte y algunos mensajes mixtos, no sé con certeza si esto es cómo Chipotle hace su guacamole. Pero esta versión sabe mucho, mucho más cerca de su versión para llevar que lo que tuiteó el año pasado.
Esta receta incluye zumo de limón, utiliza menos cebolla, sin jalapeño y más sal. Se enfría.
La receta que Chipotle tuiteó el año pasado es deliciosa. Pero eso no es lo que estás buscando, ¿verdad? Si buscas una receta que refleje casi exactamente el sabor del verdadero guacamole de Chipotle, pues lo has encontrado.
Guacamole copiado de Chipotle real
Qué necesitará:
2 aguacates Hass maduros, cortados por la mitad, deshuesados y pelados1
cucharadita de jugo de
lima1/2 cucharadita de jugo de limón1/2
cucharadita de sal Kosher2 cucharadas de
cilantro picado2
cucharadas de cebolla roja picada1/2
jalapeños, sin semillas, picados
Cómo hacerla:
En un tazón mediano, agregue los aguacates, el jugo de lima, el jugo de limón y la sal. Triturar hasta que quede muy suave. Incorpore el cilantro, la cebolla roja y el jalapeño. Enfríe al menos 30 minutos antes de servir. Alimenta a 2 adultos y 1 niño de 3 años y medio, como aperitivo
