La receta de guacamole que Chipotle no quiere que comas

Durante mucho tiempo, Chipotle Mexican Grill ha apostado parte de su reputación a su guacamole.

Chipotle no da su guacamole gratis (excepto a veces) y, de hecho, se empe√Īa en no hacerlo. En el momento de la publicaci√≥n, un pedido de guacamole peque√Īo con patatas fritas en Chipotle cuesta 4,20 d√≥lares (3,05 euros). El guacamole de Chipotle es delicioso y fresco, argumentan, as√≠ que lo pagar√°s.

Ahora bien, si por casualidad no te gusta toda esta actitud de "el guacamole es extra", bueno, QUE MAL, porque la línea dura del guacamole de Chipotle está bastante integrada en la marca de la cadena en este punto.

Lo que hace que te preguntes: ¬ŅQu√© diablos hace que el guacamole de Chipotle sea tan especial? ¬ŅQu√© contiene? Y, si no es tan complicado de hacer, ¬Ņpor qu√© no se lo dices al hombre del guacamole y haces tu propio guacamole de Chipotle en casa por una fracci√≥n del coste?

Es extra√Īo, eso es exactamente lo que me preguntaba cuando me puse a intentar elaborar una receta de imitaci√≥n del guacamole de Chipotle en casa. Fue un experimento que, mir√°ndolo ahora, pens√© que ser√≠a sencillo. Qu√© ingenuo fui.

En cambio, lo que encontré en mi proceso de copiado de guacamole fue desconcertante, frustrante e incluso un poco alucinante. La buena noticia es que si sigues leyendo, al final encontrarás una receta muy deliciosa de lo que llamaremos un guacamole "inspirado en Chipotle".

Sin embargo, lo que no encontrar√° son respuestas claras por parte de Chipotle.

¬ŅQu√© ingredientes lleva el guacamole de Chipotle?

Esto depende de a quién le preguntes y de dónde busques.

El 23 de abril de 2020, Chipotle tuiteó una receta para su guacamole.

Los sitios de noticias se volvieron locos, se√Īalando la receta a las legiones de fan√°ticos rabiosos del guacamole de Chipotle.

Cuando me puse en contacto con un representante de prensa de Chipotle para preguntar si la receta era, de hecho, la que todav√≠a se utiliza en la cadena de restaurantes, me confirmaron: aguacates Hass maduros, zumo de lima, cilantro, cebolla roja, jalapeño (con semillas), sal kosher.

Y tuve que tomarle la palabra al representante porque en ninguna parte del sitio web de Chipotle se puede encontrar la lista completa de ingredientes de su guacamole.

Armado con esta informaci√≥n, recog√≠ los ingredientes que Chipotle me dijo que hab√≠a en su guacamole, junto con un guacamole peque√Īo de 4,20 d√≥lares con chips de tortilla del propio Chipotle, s√≥lo para comparar.

Entonces me puse a cocinar.

¬ŅCu√°l es la receta del guacamole de Chipotle?

Verás la receta en el mismo hilo de Twitter anterior donde Chipotle divulgó los ingredientes.

Segu√≠ la receta con bastante exactitud (es cierto que me salt√© el paso 3, pero s√≥lo a√Īad√≠ el zumo de lima en el paso 4). El guacamole sali√≥ vibrante, fresco y delicioso.

Para que el experimento fuera justo, pas√© el guacamole de Chipotle ya comprado a otro bol del mismo estilo y puse ambos, junto con los chips de tortilla de Chipotle, delante de mi mujer y mi hijo de 3 a√Īos y medio.

"Bien, toma un bocado de cada tazón de guacamole y dime cuál vino de un restaurante y cuál hizo papá", le indiqué.

Mi mujer arruin√≥ inmediatamente la santidad del experimento. "Este es el de Chipotle", dijo, se√Īalando lo que era el taz√≥n de guacamole de aspecto ciertamente p√°lido y de texto pegajoso.

Sin inmutarse, mi hijo sumergi√≥ una patata frita en un bol, prob√≥ el guacamole y repiti√≥ el proceso con el segundo bol. Tras una pausa, se√Īal√≥ el bol de Chipotle: "Me gusta √©ste porque no es picante. El otro es picante".

No era exactamente lo que le pedía a ninguno de los dos, pero los resultados del experimento fueron claros: el guacamole casero de Chipotle era completamente diferente en sabor y textura al guacamole de Chipotle real.

La versión casera tenía más calor, más cebolla, menos sal y menos sabor.

"El de Chipotle sabe a guacamole de Sabra", dijo mi mujer, el m√°ximo disidente del guacamole.

Y así volví a la casilla de salida, buscando respuestas.

Volv√≠ a enviar un correo electr√≥nico al representante de prensa de Chipotle para pedir la lista completa de ingredientes del guacamole (es decir, Taco Bell lo hace). Me respondieron que no existe tal lista m√°s all√° de la que Chipotle ya ofrece en l√≠nea, que es una lista de los 53 ingredientes que utiliza la cadena. El consumidor debe hacer clic en cada ingrediente para ver en qu√© platos se utiliza. (Si eso suena como el equivalente en Internet a tocarse los ojos despu√©s de manipular semillas de jalapeño, est√° en lo cierto).

Así que volví a mi Chipotle local, solicitando una lista completa de ingredientes para el guacamole. Lo mismo, aunque me dijeron que la receta del guacamole incluía "jugos de cítricos", y cuando les pedí más información sobre los cítricos, me dijeron que usaban jugo de lima y limón.

¡Zumo de limón! ¡Ah!

Tras cotejar con la sección de 52 ingredientes de Chipotle en su página web, era cierto: también ponen zumo de limón en su guacamole.

Volví a preguntar a mi amable representante de prensa de Chipotle sobre la discrepancia, pero afirmaron: "La receta del guacamole sólo lleva zumo de lima y todo es recién exprimido en el local".

Mi cabeza empezaba a palpitar con un dolor sordo y, a medida que la madriguera se abría más, tenía dos opciones: seguir descendiendo o salir.

As√≠ que decid√≠ probar dos t√°cticas m√°s antes de aguantar la insistencia de Chipotle de que la receta que proporcionaron el a√Īo pasado era la misma receta del guacamole que serv√≠an en las tiendas aunque estaba claro por mi medida que no lo era.

Experimento n¬ļ 1: A√Īadir otro "zumo de c√≠tricos".

Esta vez, en lugar de 2 cucharaditas de zumo de lima, fui 50/50 en zumo de limón y lima.

Bas√°ndome en la primera prueba, tambi√©n reduje la cebolla roja a la mitad, a 2 cucharadas, quit√© las semillas del jalapeño y aument√© el punto de sal inicial a 1/2 cucharadita.

El guacamole se llevó a la mesa y, efectivamente, el sabor era mucho más parecido al de la receta de Chipotle en Twitter.

"Tiene el sabor", dijo mi esposa. "Es definitivamente mejor".

Mi mujer y mi hijo estuvieron de acuerdo.

Sin embargo, a√ļn le faltaba... algo.

Experimento n¬ļ 2: Dejar que repose un poco en la nevera.

Como el guacamole que compr√© en Chipotle era para llevar, el empleado al que se lo ped√≠ hab√≠a sacado un recipiente de la peque√Īa nevera que hay detr√°s de la caja registradora. ¬ŅPodr√≠a el hecho de que el guacamole estuviera refrigerado tener un efecto sobre el sabor en s√≠?

Para comprobar esta teor√≠a, hice otra tanda de la receta de Chipotle Twitter (ajustando la cebolla, el jalapeño y la sal, pero conservando el zumo de lima) y puse la mitad de la receta de Plus-Lemon en la nevera durante 30 minutos para que se enfriara.

Después de volver a hacer la prueba, los resultados fueron claros.

¬ŅCu√°l es la verdadera receta de guacamole de Chipotle?

Mira, debido a la falta de transparencia de los ingredientes por su parte y algunos mensajes mixtos, no s√© con certeza si esto es c√≥mo Chipotle hace su guacamole. Pero esta versi√≥n sabe mucho, mucho m√°s cerca de su versi√≥n para llevar que lo que tuite√≥ el a√Īo pasado.

Esta receta incluye zumo de lim√≥n, utiliza menos cebolla, sin jalapeño y m√°s sal. Se enfr√≠a.

La receta que Chipotle tuite√≥ el a√Īo pasado es deliciosa. Pero eso no es lo que est√°s buscando, ¬Ņverdad? Si buscas una receta que refleje casi exactamente el sabor del verdadero guacamole de Chipotle, pues lo has encontrado.

Guacamole copiado de Chipotle real

Qué necesitará:

2 aguacates Hass maduros, cortados por la mitad, deshuesados y pelados1

cucharadita de jugo de

lima1/2 cucharadita de jugo de limón1/2

cucharadita de sal Kosher2 cuchar


adas de

cilantro picado2

cucharadas de cebolla roja picada1/2

jalapeños, sin semillas, picados











Cómo hacerla:

En un taz√≥n mediano, agregue los aguacates, el jugo de lima, el jugo de lim√≥n y la sal. Triturar hasta que quede muy suave. Incorpore el cilantro, la cebolla roja y el jalapeño. Enfr√≠e al menos 30 minutos antes de servir. Alimenta a 2 adultos y 1 ni√Īo de 3 a√Īos y medio, como aperitivo

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