Esta receta de romanesco asado da vida a esta verdura tan olvidada

Cuando no puedas comer ni una cabeza más de coliflor, recurre a esta receta de romanesco asado para crear una abundante guarnición o un plato principal a base de plantas.

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Cuando se te antoja una saludable verdura asada, probablemente coges una cabeza de coliflor o cortas unas cuantas patatas, zanahorias y chirivías sin pensarlo dos veces. Y aunque esas verduras cumplen su función sin problemas, a tus papilas gustativas les vendría bien un poco de emoción.

Ahí es donde entra esta receta de romanesco asado. El romanesco forma parte de la familia de las brasicáceas (junto con la coliflor, la col y la berza) y ofrece un sabor ligeramente a nuez y un crujido satisfactorio. Además de esa tentadora textura y sabor, el romanesco está repleto de nutrientes, como la vitamina K (que favorece la salud de los huesos) y la vitamina C (que refuerza el sistema inmunitario). Realmente, no hay razón para *no* preparar uno para la cena.

Y una de las formas más fáciles y deliciosas de hacerlo es asando la verdura entera. "Las cabezas de coliflor, brócoli y romanesco resultan muy agradables y hermosas cuando se asan enteras", dice la chef Eden Grinshpan, autora de Eating Out Loud (Buy It, $22, amazon.com) y presentadora de Top Chef Canada . Coloca la cabeza en la mesa con un cuchillo, junto con los aderezos, y deja que todo el mundo hinque el diente" (Relacionado: Formas creativas de preparar las apetecibles verduras de invierno)

¿Listo para darle una oportunidad a esta verdura tan olvidada? Prueba esta receta de romanesco asado, que se combina con una vinagreta salada, ácida y de frutos secos para crear un plato que no olvidarás.

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Romanesco asado con pistachos y vinagreta de alcaparras fritas

Sirve: 4 como guarnición o 2 como plato principal

Tiempo de preparación: 25 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes

  • 1 cabeza grande de romanesco, cortada por la mitad por el centro
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
  • Sal Kosher
  • 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 diente de ajo rallado
  • 1 cucharadita de eneldo fresco finamente picado, más para servir
  • 1/3 de taza de pistachos, tostados y picados, para servir
  • Ralladura de limón, para servir
Instrucciones
  1. Precalentar el horno a 450°F.
  2. Ponga una olla grande de agua a hervir. Sumergir suavemente las mitades de romanesco en el agua (se desea que mantengan su forma), tapar y hervir durante 5 minutos.
  3. Transfiera con cuidado el romanesco a un plato o a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina, y déjelo secar al aire hasta que el vapor se haya disipado, unos 20 minutos. No escatime en este paso; el romanesco todavía húmedo no estará crujiente en el horno.
  4. Coloque el romanesco en una bandeja de horno, con los lados cortados hacia abajo. Rocíe todo con 2 cucharadas de aceite y sazone bien con sal. Asar hasta que los lados cortados estén dorados, de 15 a 20 minutos. Dale la vuelta y ásalo hasta que el romanesco esté dorado por todas partes e incluso un poco chamuscado en algunas partes, de 15 a 20 minutos más. Sabrá que está hecho cuando pueda deslizar fácilmente un cuchillo por el centro. Déjelo a un lado.
  5. En una sartén mediana, caliente las 3 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Añade las alcaparras y cocínalas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes, unos 3 minutos. Se abrirán un poco y parecerán flores. Apartar y dejar que las alcaparras se enfríen.
  6. En un bol mediano, bata el vinagre, el zumo de limón, la miel y el ajo. Incorpore lentamente las alcaparras y el aceite de la sartén mientras sigue batiendo. Sazone con sal al gusto y añada el eneldo.
  7. Ponga el romanesco en un plato para servir. Vierta la vinagreta sobre el romanesco y decore con eneldo, pistachos y ralladura de limón.

Revista Shape, número de enero/febrero de 2021

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