Esta paella vegetariana te transportará a España

Rebosante de judías verdes frescas, pimientos ardientes y espinacas, esta paella vegetariana le ayudará a cumplir con su cuota de verduras del día.

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Cargada con camarones frescos, mejillones y almejas, la tradicional paella española es la versión de un amante de los mariscos del paraíso comestible. Desafortunadamente para los comedores de plantas, eso también significa que es un plato típico para evitar completamente.

Ya no. Esta paella vegetariana, creada por Joe Yonan, el autor de "Frijoles fríos": The Ultimate Guide to Cooking With the World's Most Versatile Plant-Based Protein, With 125 Recipes (Buy It, $28, bookshop.org), es 100 por ciento libre de mariscos, pero es tan deliciosa como la versión OG. Cada bocado está repleto de garbanzos crujientes, arroz Calasparra clásico, pimientos shishito algo picantes y, por supuesto, azafrán. Confianza, te sentirás como si estuvieras de vuelta en Barcelona, sorbiendo sangría con tus amigos de los estudios en el extranjero.

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Aunque este plato lleva una hora de preparación, vale la pena la espera. Tendrás suficientes comidas para mantenerte lleno toda la semana. Así que este domingo por la noche, rompa el hierro fundido (Buy It, $15, amazon.com), desempolve la lata de garbanzos que está en la alacena, y haga esta paella vegetariana. Tu futuro yo, que está demasiado agotado para cocinar, se alegrará de que lo hayas hecho. (Relacionado: Estos servicios de entrega de comidas a base de plantas hacen que comer comida vegetariana y vegana sea mucho más fácil)

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Paella vegetariana amazónica con garbanzos, judías verdes y pimientos Shishito

Tiempo total: 1 hora

Sirve: 8 a 10

Ingredientes

• 3 tazas de caldo de verduras sin sal.
• Una pizca de azafrán desmoronado
• 1 tomate, cortado por la mitad
• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
• 12 pequeños pimientos shishito, sin tallo pero dejados enteros
• 1/2 cebolla amarilla grande, picada
• 4 dientes de ajo (3 picados, 1 picado)
• 1 pimiento rojo, sin semillas, sin tallo y picado.
• 1 cucharadita de pimentón ahumado español (pimentón)
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de sal kosher, y más a gusto.
• 1/2 libra de judías verdes frescas, recortadas y cortadas en trozos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado
• 1 1/2 tazas de arroz español importado, preferiblemente Calasparra (puede sustituir a Arborio)
• 1/2 taza de garbanzos sin sal cocidos o enlatados (de una lata de 15 onzas), escurridos y enjuagados.
• 1 taza de espinacas picadas
• 1/2 taza de mayonesa tradicional o vegana comprada en la tienda

Direcciones

1. Precaliente el horno a 400°F.
2. En una pequeña cacerola, combine el caldo y el azafrán a fuego medio-alto, y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y cúbralo mientras prepara la paella vegetariana.
3. Ponga un rallador de caja sobre un tazón, y pase el lado cortado de los tomates por el lado grueso del rallador, continuando hasta que quede la piel.
4. Calienta una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas a fuego medio-alto, y luego vierte el aceite de oliva. Cuando brille, añada los shishitos, chamuscando cada lado durante uno o dos minutos. Usen las pinzas para transferirlos a un plato.
5. Agregue la cebolla, los 3 dientes de ajo picados y el pimiento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, unos 2 minutos.
6. Agregue el pimentón, el comino y la sal y cocine hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Añada las judías verdes y cocínelas, revolviendo con frecuencia, hasta que pierdan un poco de su crujido, unos 5 minutos.
7. Agregue la pulpa de tomate y el perejil, y cocine por unos 30 segundos, luego agregue el arroz, cubriéndolo bien con la mezcla de la sartén. Añadan el caldo, los garbanzos y las espinacas; añadan más sal si es necesario. Cocinar, revolviendo y rotando la sartén de vez en cuando, hasta que la mezcla ya no sea sopa pero el arroz siga cubierto de líquido, unos 5 minutos.
8. Colocar los shishitos sobre el arroz y pasar la sartén al horno. Hornee, sin tapar, hasta que el arroz esté al dente, de 12 a 15 minutos.
9. Saque la paella vegetariana del horno y cúbrala con papel de aluminio. Déjela reposar durante 10 minutos, hasta que el arroz esté completamente cocido.
10. En un pequeño tazón, combinar la mayonesa y el diente de ajo picado restante. Sirva la paella vegetariana caliente, con el alioli a un lado.

Receta adaptadacon el permiso

de Cool Beans: The Ultimate Guide to Cooking With the World's Most Versatile Plant-Based Protein, With 125 Recipes by Joe Yonan

, copyright © 2020. Publicado por Ten Speed Press, un sello de Penguin Random House.

Revista Shape, edición de octubre de 2020