Lo que debe saber sobre las enfermedades transmitidas por los alimentos
Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden producirse si se consumen alimentos contaminados con patógenos nocivos como bacterias, virus y hongos.
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Algunas enfermedades de origen alimentario son leves, mientras que otras pueden provocar complicaciones de salud a largo plazo o la muerte si no se tratan.
¿Existe alguna diferencia entre las enfermedades de origen alimentario y las intoxicaciones alimentarias?
Aunque la gente puede utilizar los términos "enfermedad de origen alimentario" e "intoxicación alimentaria" indistintamente, existen pequeñas diferencias entre ambos.
"Enfermedad transmitida por los alimentos" es un término general que describe cualquier enfermedad causada por el consumo de alimentos o bebidas contaminados con patógenos nocivos -como bacterias, virus y hongos- o sus toxinas.
Una enfermedad de origen alimentario puede deberse a una infección o a una intoxicación.
Puede producirse una infección de origen alimentario si se ingieren alimentos que contienen bacterias vivas u otros patógenos. Estos patógenos pueden crecer posteriormente en el intestino y causar síntomas como calambres abdominales, diarrea y vómitos.
Por otro lado, la intoxicación -también llamada
Por lo tanto, la intoxicación alimentaria es un tipo de enfermedad transmitida por los alimentos.
¿Cuáles son las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos?
Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden provenir de cualquiera de las siguientes fuentes:
- Bacterias: Pueden estar presentes en la carne, el pescado y las aves de corral crudos o poco cocinados; en los productos lácteos no pasteurizados; en las frutas y verduras contaminadas; y en el agua potable contaminada.
- Virus: Los virus se transmiten al organismo a través de los alimentos contaminados por partículas virales.
- Los parásitos: El agua y el suelo contaminados pueden transmitir parásitos nocivos a los productos frescos, el marisco, la carne, las aves de corral y otros alimentos.
- Priones: Estas proteínas infecciosas están asociadas a la "enfermedad de las vacas locas" y pueden proceder de la ingestión de partes del ganado, como el tejido cerebral.
- Productos químicos de origen natural: Las toxinas presentes de forma natural en las setas, los alimentos básicos como el maíz y los cereales, y el moho de los granos pueden causar complicaciones de salud a largo plazo.
- Contaminantes ambientales: Los subproductos de la producción de plásticos y la gestión de residuos, así como los metales pesados como el plomo y el mercurio que se encuentran en el agua y el suelo, pueden contaminar los alimentos y provocar enfermedades de transmisión alimentaria.
¿Cuáles son algunos ejemplos de enfermedades transmitidas por los alimentos?
A continuación se presentan algunas enfermedades comunes transmitidas por los alimentos y sus síntomas. Los síntomas pueden tardar entre una semana y varios meses en aparecer.
| Tipo | Fuentes alimentarias | Síntomas | Duración | |
|---|---|---|---|---|
| bacteria | - aves de corral, mariscos y carne crudos o poco cocinados- agua potable contaminada | - diarrea con sangre- fiebre- calambres estomacales | 1 semana | |
| parásito | alimentos y agua potable contaminados con heces | - deshidratación- flatulencia (gases )- náuseas- vómitos- diarrea | 2-6 semanas | |
| virus | alimentos cosechados con heces-agua contaminada (frutas, verduras, ostras) | - diarrea- náuseas- vómitos- calambres estomacales | 2 semanas | |
| bacteria | - agua potable contaminada-
verduras- productos cárnicos molidos- leche cruda | - calambres estomacales- diarrea- vómitos- fiebre | 5-7 días | |
| parásito | carne de cerdo, cordero, venado y mariscos poco cocidos o contaminados | - dolores musculares- visión borrosa- dolor de ojos- aborto | semanas a meses | |
| bacteria | - quesos blandos- frutas- verduras- carne de charcutería-
salchichas | - diarrea- vómitos- fiebre- dolores musculares- fatiga- dolor de cabeza- pérdida de equilibrio | días a semanas | |
| toxina bacteriana | - alimentos mal enlatados, conservados y fermentados- miel | - debilidad muscular- dificultad para tragar- dificultad para respirar- alteración de la visión | varias semanas | |
| parásito | pescado y calamares crudos o poco cocinados | - dolor y distensión abdominal-
náuseas- vómitos- anafilaxia | 3 semanas |
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¿Cómo se tratan las enfermedades de origen alimentario?
El tratamiento de las enfermedades transmitidas por los alimentos puede consistir en una combinación de remedios caseros y medicamentos de venta libre y con receta.
Sin embargo, los tipos de medicamentos que prescriben los profesionales sanitarios dependerán del tipo de patógeno responsable de la enfermedad de origen alimentario y de la gravedad de los síntomas. Los casos graves pueden requerir hospitalización.
Un profesional de la salud puede recomendarle:
- beber más líquidos para mantenerse hidratado si tiene diarrea o vómitos
- descansar más si se siente fatigado
- tome antibióticos, si se los han recetado
- tome la antitoxina que le hayan administrado
- considere la posibilidad de operar en algunos casos de parásitos y tóxicos
¿Qué puede hacer para prevenir las enfermedades de transmisión alimentaria?
La prevención de las enfermedades de origen alimentario es una importante tarea de salud pública. El Departamento de Agricultura de EE.UU. y
Ellos recomiendan:
- Lavarse las manos: Lávese las manos a menudo y a fondo con agua tibia y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos crudos o cocinados, usar el baño, manipular animales domésticos o atender a alguien enfermo.
- Limpiar bien los objetos: Limpie las superficies de los alimentos, los utensilios y las tablas de cortar con agua caliente y jabón después de cada uso. Aprenda a limpiar su tabla de cortar de madera.
- Separar los alimentos: Mantenga la carne, las aves de corral, el marisco y los huevos crudos separados de los alimentos cocinados y listos para el consumo, incluidas las frutas y las verduras, para evitar la contaminación cruzada.
- Cocinar bien los alimentos: Cocine los alimentos a una temperatura interna segura para evitar una cocción insuficiente y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Utilice esta lista detallada de temperaturas de cocción para guiarse.
- Evitar las bebidas crudas: Evitar el consumo de productos lácteos y zumos crudos y sin pasteurizar.
- Almacenar adecuadamente los alimentos: Mantenga los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura de 40-140 °F (5-60℃) descongelando los alimentos congelados de forma segura en el refrigerador y refrigerando los alimentos dentro de las 2 horas siguientes a su cocción.
- Aislarse cuando se está enfermo: Quédese en casa si se siente mal y evite preparar comida para otros durante este tiempo, incluso durante varios días después de que los síntomas hayan remitido.
Conclusión
Una enfermedad de origen alimentario puede producirse si se consumen alimentos o bebidas contaminados con patógenos nocivos -como bacterias, virus u hongos- o sus toxinas. La intoxicación alimentaria es un tipo de enfermedad de origen alimentario causada por la ingestión de toxinas en los alimentos.
Las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden deberse al consumo de carne, marisco, aves de corral, frutas, verduras, productos enlatados o agua potable crudos, poco cocinados o contaminados.
Las enfermedades pueden resolverse en días o meses, dependiendo del tipo de patógeno y de la gravedad de la enfermedad. Los profesionales sanitarios pueden tratar estas enfermedades con una combinación de remedios caseros y medicamentos de venta libre o con receta.
Puede reducir las probabilidades de contraer enfermedades transmitidas por los alimentos lavándose las manos, las superficies donde se preparan los alimentos, los utensilios y las tablas de cortar con frecuencia con agua tibia y jabón; separando los alimentos crudos de los cocinados; y almacenando los alimentos adecuadamente.
