¿Qué verduras son buenas para los diabéticos?

Las verduras son buenas para nosotros, pero ¿hay alguna en particular que sea buena para los diabéticos? La diabetes es una enfermedad compleja que se divide en dos tipos: la diabetes de tipo 1 y la de tipo 2. Ambas están relacionadas con la hormona insulina, que se produce en el páncreas y es la responsable de ayudar a nuestro organismo a utilizar la glucosa (azúcar) como fuente de energía y de regular los niveles de azúcar en sangre.

Veremos qué verduras son buenas para los diabéticos, qué verduras deben restringirse y las formas en que puede incorporar más verduras a su dieta. También hemos hablado con dos expertos médicos que nos han dado sus consejos para que la dieta para la diabetes tenga éxito y nos han explicado por qué la dieta es vital para el control de la enfermedad.

Si prefiere lo dulce a lo salado, también hemos elaborado una guía con las mejores frutas para los diabéticos.

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Verduras que debe incluir en su dieta para diabéticos

El Dr. Tariq Mahmood, doctor en medicina y director médico de Concepto Diagnostics (se abre en una nueva pestaña), anima a los diabéticos a que consideren la posibilidad de seguir una dieta mayoritariamente vegetal: "Aunque empezar una dieta vegetariana no es un tratamiento directo para la diabetes, sus múltiples beneficios para la salud pueden ser útiles para los diabéticos", afirma. No se puede subestimar la importancia de que alguien que vive con diabetes se eduque sobre los peligros de consumir ciertos alimentos, en particular los repletos de azúcares libres."

Dr. Tariq Mahmood, MD

El Dr. Tariq Mahmood tiene casi 30 años de experiencia en ecografía, pediatría, medicina general/cirugía, radiología, ortopedia y obstetricia. Se licenció en Medicina y Cirugía en el Nishtar Medical College de Multan (Pakistán) en 1988 y pasó siete años como radiólogo en prácticas tras su graduación antes de emprender una carrera como ecografista y ecógrafo en el Reino Unido.

Un estudio publicado en la revista Nutrition (se abre en una nueva pestaña) ha revelado que una dieta baja en carbohidratos puede ayudar a los diabéticos, ya que una dieta baja en carbohidratos reduce de forma fiable los niveles elevados de glucosa en sangre y ha demostrado que reduce o elimina la necesidad de medicación. Una regla fácil de recordar es que los vegetales que crecen por encima de la tierra son generalmente bajos en carbohidratos, y los que crecen por debajo de la tierra son altos en carbohidratos. Hay algunas excepciones, como la calabaza butternut, que crece por encima del suelo pero es bastante alta en carbohidratos. Las calabazas de verano tienen menos carbohidratos y son una mejor alternativa para los diabéticos.

La doctora Deborah Lee, de la Farmacia Online Dr. Fox (se abre en una nueva pestaña), dice que las mejores verduras para los diabéticos son

• Verduras de hoja verde, como la col, las verduras, el brócoli, las coles de Bruselas, las espinacas y la col rizada
• Espárragos
• Judías verdes
• Berenjena
• Pimientos
• Apio
• Setas
• Legumbres, como garbanzos, lentejas y alubias
• Tomates
• Cebollas
• Pepino

"Aunque es probable que las verduras frescas tengan el mejor valor nutricional, las verduras en conserva y congeladas también son muy nutritivas y constituyen una excelente alternativa", añade Lee.

Dra. Deborah Lee, MD

Tras haber trabajado durante muchos años en el Servicio Nacional de Salud (NHS), inicialmente como médico de cabecera y después como médico jefe de un servicio comunitario integrado de salud sexual, la Dra. Deborah Lee trabaja ahora como escritora médica y de salud, con especial atención a la salud de la mujer. Es especialista en la menopausia

. Verduras que debe evitar en su dieta para la diabetes

Mahmood nos dice que algunas verduras, en particular, pueden ser un problema para los diabéticos: "Las verduras con almidón, como el maíz, las patatas y los boniatos, están repletas de carbohidratos y, por lo tanto, afectan a los niveles de azúcar en sangre", dice, "en particular, las patatas hervidas tienen un índice glucémico alto, de 78". Esto no significa que estas verduras estén totalmente prohibidas para los diabéticos -pueden seguir disfrutando de ellas en las porciones adecuadas- pero, de nuevo, es vital ser consciente de lo que se come exactamente".

Según Lee, las siguientes verduras deben consumirse con moderación en una dieta para diabéticos:

• Patatas
• Patatas dulces
• Calabaza
• Ñames
• Maíz dulce
• Zumo de verduras (al ser concentrado, es alto en carbohidratos)
• No más de una cucharada colmada de puré de tomate

Formas fáciles de incluir más verduras en tu dieta

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• Si no te gusta la textura de las verduras enteras, mézclalas en una salsa; no podrás saborearlas a menos que uses grandes cantidades. La coliflor mezclada puede enmascararse en una salsa de queso, y los tomates, las cebollas, las berenjenas y los champiñones pueden mezclarse en una rica salsa roja que es ideal para la boloñesa, la pizza y como base para el curry, las enchiladas y mucho más.
• Acostúmbrate a picar verduras: cambia las patatas fritas y las salsas con alto contenido en carbohidratos por una alternativa crujiente, como pimientos, apio o pepino con una salsa a base de legumbres como el hummus.
• Añade color a tu plato: si tu comida parece un poco beige, cuece al vapor algunas judías verdes, espárragos o brócoli para conseguir un plato de acompañamiento fácil y que llene.

) ¿Cómo puede ayudar la dieta a controlar la diabetes?

Una revisión publicada en la revista Medical Clinics of North America (se abre en una nueva pestaña) indica que la constancia en la ingesta de calorías y carbohidratos, en particular, puede ser útil en el tratamiento de la diabetes. Otra revisión, publicada en Vnitrní Lékarství (abre en una nueva pestaña), una revista médica comunitaria checa, señala que una dieta baja en carbohidratos ha mostrado resultados positivos en el tratamiento de la diabetes, la prediabetes, el síndrome metabólico y la obesidad. La revisión indica que una dieta baja en carbohidratos puede conducir a la pérdida de peso, a la reducción de las dosis de medicación y, en algunos casos, a la remisión de la diabetes de tipo 2 cuando se consume bajo supervisión médica.

Mahmood explica que las verduras de bajo índice glucémico son excelentes para los diabéticos y las personas con riesgo de desarrollar diabetes: "Adoptar una dieta llena de frutas, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos y cereales integrales puede ayudar a reducir el riesgo de diabetes de tipo 2", afirma.

"Una ingesta moderada de proteínas de origen vegetal también se asocia a un menor riesgo, mientras que una ingesta elevada de proteínas de origen animal se asocia a un mayor riesgo. Las personas que viven con diabetes deberían evitar las verduras con un índice glucémico alto, ya que el cuerpo absorbe el azúcar en sangre de esos alimentos mucho más rápido en comparación con los alimentos con un índice glucémico bajo. Esto incluye las alcachofas, los espárragos, el brócoli, el apio, la coliflor, las berenjenas, las judías verdes, la lechuga, los pimientos, los tirabeques y las espinacas".

Un estudio publicado en la revista Advances in Clinical and Experimental Medicine recomienda la dieta DASH y la dieta mediterránea para el tratamiento de la resistencia a la insulina (se abre en una nueva pestaña). La resistencia a la insulina suele darse en personas con prediabetes o diabetes de tipo 2.

Este artículo tiene únicamente fines informativos y no pretende ofrecer asesoramiento médico.

Lou Mudge

Lou Mudge es una escritora de temas de salud con sede en Bath, Reino Unido, para Future PLC. Es licenciada en escritura creativa por la Universidad de Bath Spa y su trabajo ha aparecido en Live Science, Tom's Guide, Fit & Well, Coach, T3 y Tech Radar, entre otros. Escribe regularmente sobre temas relacionados con la salud y la forma física, como la calidad del aire, la salud intestinal, la dieta y la nutrición, y el impacto que estas cosas tienen en nuestras vidas.